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Qu'est-ce une mycotoxine ?

Les mycotoxines sont des substances nocives produites par certaines moisissures (champignons filamenteux). Les scientifiques ont découvert les mycotoxines au début des années 60 au cours d'une épidémie touchant la dinde (maladie X) en Angleterre. Environ 100000 dindes nourries avec des aliments contenant des cacahuètes fortement contaminées par l' Aspergillus flavus sont mortes, l'Aspergillus flavus étant une moisissure productrice de mycotoxines.

D'autres moisissures productrices de mycotoxines sont : Penicillium, Fusarium, Aspergillus .

Différentes moisissures produisent différentes mycotoxines. Plus de 400 mycotoxines ont été identifiées et leur nombre continue de croître.