An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Questions et réponses> Nutrition

Qu'est ce que l'index glycémique et comment puis-je l'utiliser pour contrôler mon alimentation?

L'index glycémique est une mesure de l'effet qu'un aliment a sur votre taux de sucre dans le sang. Il classifie les aliments en fonction de leur effet sur les taux de sucre dans le sang. Cet index mesure comment votre taux de sucre sanguin augmente deux à trois heures après avoir mangé. L'index glycémique concerne les aliments riches en glucides. Les aliments riches en graisse ou protéine ne provoquent pas une forte augmentation du taux dans le sang. Cependant, les glucides ne se comportent pas tous de la même manière. Certains se cassent très rapidement dans l'intestin, provoquant une augmentation rapide du taux dans le sang. Ces glucides ont un fort index glycémique. Notez cependant, que la valeur de l'index glycémique donne seulement la vitesse à laquelle un glucide particulier se transforme en sucre. Il ne dit pas quelle quantité de ce glucide est présente dans un aliment particulier.

Certains aliments contenant une forte quantité de sucre, tels que le sirop d'érable, le miel et le sucre aussi bien que les aliments qui sont amylacés - les carottes, les pommes de terre ont un fort index glycémique. Ils sont notés de cette manière car quand vous mangez ces aliments, votre taux de sucre sanguin augmente rapidement. D'autres aliments, en particulier les aliments riches en fibres tels que le pain de seigle ont un faible index glycémique car ils ne provoquent pas d'augmentation rapide de sucre dans le sang après leur consommation.

L'utilisation de l'index glycémique pour préparer des repas sains vous aide à garder votre taux de sucre sanguin sous contrôle. Il faut manger peu d'aliments avec un fort index glycémique et plus d'aliments avec un faible index. Il est également recommandé de faire de l'exercice, de manger moins de graisse saturée et trans et plus de fibres ainsi que peu de glucides, car les glucides peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang de façon dangereuse.

La table ci-dessous donne des informations supplémentaires sur les indices glycémiques approximatifs de différents aliments.

 

EXEMPLES D'index glycemiques
Référence : Pain blanc-IG =100
Source: FAO/OMS rapport Avril 1997,
"Les Glucides dans la nutrition humaine", Table 8.

Aliment

IG

Aliment

IG

Arachide

21±12

Jus d'orange

74±4

Fructose

32±2

Kiwi

75±8

Orge

36±3

Patate douce

77±11

Lait entier

39±9

Pop-corn

79±?

Haricots secs

42±6

Mangue

80±7

Lentilles

42±6

Muesli

80±14

Lentilles

45±?

Banane mure

82±8

Lait écrémé

46±?

Riz, riche en amylose

83±5

Banane pas mure

51±8

Sucrose

87±2

Pomme

52±3

Muffins

88±9

Fèves d'haricot

54±8

Cookies

90±3

Tomate

54±?

Farine de seigle

92±3

Jus de pomme

58±1

Biscuits au froment

99±4

Spaghetti

59±4

Pain blanc

101±0

Orange

62±6

Miel

104±21

Macaroni

64±?

Frites

107±1

Lactose

65±4

Corn-flakes

119±5

Riz étuvé

68±4

Pommes de terre, cuites au four

121±16

Pain de seigle

71±3

Riz, pauvre en amylose

126±4

Orge concassée

72±?

Riz instantané

128±4

Haricots en conserve

74±?

Glucose

138±4

Pour plus d'informations :

http://www.glycemic.com

http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law





Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands Armorial de France