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Food-Info.net > Questions et réponses > Divers

Quel est le pH des aliments?

Vous trouverez ci dessous des valeurs de pH moyen des aliments communs.

 

VEGETABLES

pH

Artichaut

5.6

En boîte

5.7 - 6

Asperges

4 - 6

En boîte

5.2 - 5.3

Pointes

6.7

Tiges

6.1

Haricots

5.7 - 6.2

Vert

4.6

De Lima

6.5

Rouge

5.4 - 6

Betterave

4.9 - 5.6

En boîte

4.9

Choux de Bruxelles

6.0 - 6.3

Choux

5.2 - 6.0

vert

5.4 - 6.9

blanc

6.2

rouge

5.4 - 6.0

savoie

6.3

Carotte

4.9 - 5.2

En boîte

5.18 - .22

Jus

6.4

Chou-fleur

5.6

Celeri

5.7 - 6.0

Ciboulette

5.2 - 6.1

Maïs

6.0 - 7.5

En boîte

6.0

Doux

7.3

Concombre

5.1 - 5.7

Cornichon à l'aneth

3.2 - 3.5

Aubergine

4.5 - 5.3

Maïs Hominy

6.0

Radis noir

5.35

Chou frisé (cuisiné)

6.4 - 6.8

Chou-rave (cuisiné)

5.7 - 5.8

Poireau

5.5 - 6.0

Laitue

5.8 - 6.0

Lentilles (cuisinées)

6.3 - 6.8

Champignons (cuisinés)

6.2

Gombo(cuisiné)

5.5 - 6.4

Olives (vertes)

3.6 - 3.8

(mûres)

6.0 - 6.5

Onions (rouge)

5.3 - 5.8

(blanc)

5.4 - 5.8

(jaune)

5.4 - 5.6

Persil

5.7 - 6.0

Panais

5.3

Petit pois

5.8 - 7.0

Congelés

6.4 - 6.7

En boîte

6.7 - 6.0

Sec

6.5 - 6.8

Poivre

5.15

Piment

4.6 - 4.9

Pomme de terre

6.1

Tubercules

5.7

Patates Douces

5.3 - 5.6

Citrouille

4.8 - 5.2

Radis (rouge)

5.8 - 6.5

(blanc)

5.5 - 5.7

Rhubarbe

3.1 - 3.4

En boîte

3.4

Riz (A cuire)

 

Complet

6.2 - 6.7

Blanc

6.0 - 6.7

Sauvage

6.0 - 6.4

Choucroute

3.4 - 3.6

Oseille

3.7

Epinard

5.5 - 6.8

cuits

6.6 - 7.2

surgelés

6.3 - 6.5

Courge (cuisinée)

 

Jaune

5.8 - 6.0

Blanche

5.5 - 5.7

Hubbard

6.0 - 6.2

Tomates entières

4.2 - 4.9

Purée

3.5 - 4.7

En boîte

3.5 - 4.7

Jus

4.1 - 4.2

Navets

5.2 - 5.5

Courgette (cuisinée)

5.8 - 6.1

 

FRUITS

pH

Pommes

 

Delicious

3.9

Golden Delicious

3.6

Jonathan

3.33

McIntosh

3.34

Winesap

3.47

Jus

3.4 - 4.0

Sauce

3.3 - 3.6

Abricots

3.3 - 4.0

Secs

3.6 - 4.0

En boîte

3.74

Banane

4.5 - 5.2

Melon Cantaloup

6.17-7.13

Dattes

6.3 - 6.6

Figues

4.6

Pomelo

3.0 - 3.3

En boîte

3.1 - 3.3

Jus

3.0

Citron

2.2 - 2.4

Jus en boîte

2.3

Citron vert

1.8 - 2.0

Mangue

3.9 - 4.6

Melon

 

Manioc

5.5 - 6.0

Miel rosée

6.3 - 6.7

Nectarines

3.9

Oranges

3.1 - 4.1

Jus

3.6 - 4.3

confiture

3.0

Papaye

5.2 - 5.7

Pêches

3.4 - 3.6

En conserves verres

4.2

En boîte

4.9

Kaki

5.4 - 5.8

Ananas

3.3 - 5.2

En boîte

3.5

Jus

3.5

Prunes

2.8 - 4.6

Grenade

3.0

Prunes

3.1 - 5.4

Jus

3.7

Coing (compote)

3.1 - 3.3

Mandarines

4.0

Pasteque

5.2 - 5.8

 

VIANDE, VOLAILLE

pH

Boeuf

 

Haché

5.1 6.2

Sec

5.8

Cru

7.0

En boîte

6.6

Langue

5.9

Jambon

5.9 6.1

Agneau

5.4 6.7

Porc

5.3 6.9

Veau

6.0

Poulet

6.5 6.7

Dinde (rôtie)

5.7 6.8

 

POISSON

pH

Poissons (la plupart frais)

6.6 - 6.8

Coques

6.5

Crabes

7.0

Huîtres

4.8 - 6.3

Thon

5.2 - 6.1

Crevettes

6.8 - 7.0

Saumon

6.1 - 6.3

Poisson blanc

5.5

La plupart des poissons d'eau douce

6.9 - 7.3

Esturgeon

5.5 - 6.0

Hareng

6.1 - 6.4

 

PRODUITS LAITIERS

pH

Beurre

6.1 - 6.4

babeurre

4.5

Lait

6.3 - 8.5

Acidophilus

4.0

Crème

6.5

Fromages

 

Camembert

7.44

Cheddar

5.9

Cottage cheese

5.0

Cream cheese

4.88

Edam

5.4

Roquefort

5.5 - 5.9

Gruyère

5.1 - 6.6

 

OEUFS

pH

Blanc d'oeuf

7.0 - 9.0

Jaune d'oeuf

6.4

oeuf dur

6.5 - 7.5

Entier

7.1 - 7.9

Congelés

8.5 - 9.5

 

BAIES

pH

Mûres

3.2 4.5

Myrtilles

3.7

congelées

3.1 - 3.35

Cerises

3.2 - 4.1

Canneberges

 

Sauce

2.4

Jus

2.3 - 2.5

Groseilles

2.9

Groseilles à maquereaux

2.8 - 3.1

Raisin

3.4 - 4.5

Framboise

3.2 - 3.7

Fraise

3.0 - 3.5

Congelées

2.3 - 3.0

 

PRODUITS BOULANGERS

pH

Pain

5.3 - 5.8

Éclairs

4.4 - 4.5

Napoleons

4.4 - 4.5

Biscuits

7.1 - 7.3

Crackers

7.0 - 8.5

Gâteaux

 

Angel food

5.2 - 5.6

Au Chocolat

7.2 - 7.6

Cake

6.6 - 7.1

Gâteau du diable

7.5 - 8.0

Gâteau de Savoie

7.3 - 7.6

Génoise blanche

7.1 - 7.4

Génoise jaune

6.7 - 7.1

Farine

6.0 - 6.3

 

DIVERS

pH

Caviar (domestique)

5.4

Cidre

2.9 - 3.3

Cacao

6.3

Sirop de maïs

5.0

Amidon de maïs

4.0 - 7.0

Boisson gazeuse au extrait de gingembre

2.0 - 4.0

Miel

3.9

Confitures/gelées

3.1 - 3.5

Mayonnaise

4.2 - 4.5

Melasse

5.0 - 5.5

Raisins secs

3.8 - 4.0

Sucre

5.0 - 6.0

Vinaigre

2.0 - 3.4

Levure

3.0 - 3.5

 



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