Pourquoi le pastis devient blanc au moment de l'ajout d'eau?

Le Pastis est une boisson alcoolisée française contenant de l'huile d'anis. Il peut être bu pur ou dilué avec de l'eau. Lorsque l'eau est ajoutée au pastis ou aux boissons semblables, il devient blanc. Le goût d'anis de ce type de boisson est causé par l'huile d'anis utilisée en tant qu'arôme. Cette huile ne se dissout pas dans l'eau mais dans l'alcool ; en particulier l'éthanol. La substance responsable de la saveur anisée est difficilement soluble dans l'eau. Cependant, elle se dissout très bien dans alcool.

Ces boissons contiennent approximativement 40% d'alcool, assez pour dissoudre l'huile d'anis. Quand la boisson est diluée à l'eau, l'huile n'est pas indéfiniment soluble. Ceci cause les gouttelettes minuscules dans la boisson, qui créent la couleur blanche. La couleur ne sera pas atténuée par l'augmentation de la quantité d'eau. Malgré un ajout d'eau important, la proportion d'huile dissoute sera moindre, plus de gouttelettes seront fermées. Et seule une forte dilution atténuera la couleur blanche.