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Le cacao contient il de la caféine ?

Oui, en très faible quantité.

Fèves de cacao

Les fèves de cacao subissent un procédé de séchage et de fermentation qui développe leur saveur et leur couleur. La quantité de caféine dans les fèves varie en fonction du type de fève et du degré de fermentation.

L'analyse de cacao de différentes origines a donné les pourcentages de caféine suivants :

 

 

 

Pourcentage de caféine

Moyenne

(22 échantillons)

0.214

Maximum

0.416

Minimum

0.062

 

Poudre de cacao 

La poudre de cacao contient de la caféine. Selon le degré de fermentation et le type de fèves de cacao, la teneur en caféine varie entre 0.1 et 0.5%. Les poudres de cacao fabriquées à partir de fèves de cacao fermentées en Afrique ont une très faible teneur en caféine : 0.1% ou moins.

Chocolat

Le taux de caféine est de 2 à 23 mg pour une barre de chocolat classique de 40 g et de 2 à 7 mg pour un verre de 227 g de chocolat au lait, les deux ont une quantité de caféine équivalente à ce qu'on trouve dans une tasse de café décaféiné. 28 g de chocolat noir semi sucré contiennent entre 5 et 35 mg de caféine, ce qui est largement inférieur aux 75 mg de caféine contenus dans une tasse de 227 g de café instantané ou aux 140 g contenus dans la même quantité de café filtre.

Beurre de cacao

Une étude de Kiefer & Martin sur la quantité de caféine et de théobromine contenus dans les produits à base de chocolat indique une faible quantité de théobromine (0.008%) et de caféine (0.038%) dans le beurre de cacao.

Références :
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997

 

 



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