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Combien y-a-t-il de flavonoïdes dans le thé?

Les thés noirs et verts contiennent tous les deux des quantités comparables de flavonoïdes ; cependant ils diffèrent en leur structure chimique. Les thés verts contiennent plus des flavonoïdes

simples appelées catéchine. Lors de l'oxydation subit par les feuilles pour faire du thé noir ces flavonoïdes simples sont convertit en variétés plus complexes appelées théaflavines et thearubigins. Le tableau ci-dessous fournit les valeurs moyennes pour les différentes flavonoïdes actuelles dans le thé vert et noir, bien qu'elles diffèrent selon la variété de feuille, l'environnement où la plante à pousser, la fabrication, la dimension particulaire des feuilles de thé moulues et de la préparation de l'infusion.

Flavonoïdes dans le thé vert et noir :

Source: http://www.teahealth.co.uk/th/facts/1.htm