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Pourquoi le jaune d'œuf est-il jaune?

La couleur des jaunes d'œuf peut varier. Elle dépend principalement de la nourriture consommée par les poules. Les volailles qui consomment des plantes vertes ou dont les rations sont à base de maïs ou de luzerne ont tendance à produire des jaunes plus foncés, dû à une concentration plus importante de pigments jaunes (principalement les caroténoïdes) dans leur alimentation. Depuis l'intensification de la production, les poules sont plus confinées dans les bâtiments, ce qui induit une couleur plus claire et plus uniforme des jaunes d'œuf. La couleur du jaune n'affecte ni la valeur nutritive de l'œuf ni ses caractéristiques culinaires. Le jaune d'œuf est, quelque soit sa couleur, riche en vitamine A.