Food-Info.net > Questions et réponses> Produits> Légumineuses
Food-Info.net > Questions et réponses> Sécurité alimentaire > Toxines (autres)

Qu'est ce que le lathyrisme ?

Le lathyrisme est une maladie provoquée par une toxine provenant des pois du genre Lathyrus. Le lathyrisme entraîne une paralysie des jambes chez les individus sensibles, et est supposé être provoqué par un dérivé toxique BOAA (acide bêta-(n)-oxalyl-aminé-L-alanine). La toxine est uniquement présente dans les pois de certaines espèces de Lathyrus ( L. sativus, L. cicera et L. clymenun), qui ne sont pas comestibles. Les pois et les graines comestibles sont des genres Cicer, Glycine, Phaseolus, Pisum et Vigna. Ils ne contiennent pas la toxine.

Les pois non comestibles du genre Lathyrus incluent les pois doux, qui sont des pois ornementaux cultivés pour leurs fleurs parfumées.

Autrefois répandue dans toute l'Europe, l'Afrique, le Moyen Orient et les régions de l'Extrême-Orient, la maladie est maintenant limitée à l'Inde, au Bangladesh et à l'Ethiopie. Dans ces régions où la nourriture est souvent rare, certains mangent un pois non comestible pour leur alimentation, connu sous le nom de pois chiche de gesse (Lathyrus sativus). Malheureusement, le pois chiche de gesse est souvent confondu avec le pois chiche comestible qui est largement répandu (Cicer arietinum). On regrette des manifestations de lathyrisme en Inde, dues à l'ingestion de grandes quantités de ce pois chiche non comestible sans cuisson appropriée. Bien cuit, il est sans risque de le manger car la cuisson détruit la toxine.

Référence : Neurobehav Toxicol Teratol. 1983 Nov-Dec;5(6):625-9