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Que sont les pousses d'haricots ?

Les pousses sont les formes germinatives des graines et des haricots. Les pousses ne nécessitent pas de sol mais que de l'eau et des températures froides pour leur développement, ce qui les rend très faciles à produire. Une pousse sort en 2 à 7 jours de la graine ou du haricot, selon son type.

Les pousses de haricots les plus communes dans le monde sont celles issues des haricots mung et de la luzerne. Les autres pousses peuvent aussi bien être issues de trèfle, de tournesol, de brocolis, de moutarde, de radis, d'ail, d'aneth ainsi que d'autres sortes d'haricots, incluant le soja.

Les pousses sont peu caloriques, ont une faible teneur en graisses et fournissent des quantités considérables de nutriments importants, tels que la vitamine C, de la folique et des fibres, en quantité variante selon les espèces et l'âge des pousses.

Les pousses d'haricots Mung proviennent du Sud Est de l'Asie et ont été utilises pendant des milliers d'années dans la cuisine locale.

Pousses d'haricots Mung (source)