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L'huile de poisson contient-elle du cholestérol?

Oui, même plus que les œufs ou la viande ! L'huile de poisson est bien connue pour ses effets positifs sur le niveau de cholestérol dans le sang. Cela est principalement du à la présence d'acides gras oméga-3 et d'acides gras poly-insaturés similaires.

Les taux de cholestérol dans le sang sont une combinaison du cholestérol produit par le corps et de celui fourni par l'alimentation. Le cholestérol apporté par le régime alimentaire joue un rôle mineur dans la régulation du taux de cholestérol. Ce dernier est plus influencé par la composition des graisses alimentaires que par la concentration du cholestérol alimentaire.

Simplifié, on peut dire que plus il y a de graisses saturées plus le taux de cholestérol dans le sang sera élevé, tandis que si les graisses insaturées sont en forte proportion le taux de cholestérol sera diminué. Car les acides gras insaturés peuvent remplacer le cholestérol dans certaines de ses fonctions dans le corps. Par conséquent, moins de cholestérol est nécessaire pour le bon fonctionnement du corps.

Comme l'huile de poisson contient différents acides gras poly-insaturés, l'effet engendrant une diminution du taux de cholestérol du sang est plus important que le taux de cholestérol ingéré dans l'huile du poisson.

Quelques données sur le cholestérol dans les produits gras :

 

Huile de foie de morue

0,57 %

Huile d'harengs

0,78 %

Huile de saumon

0,48 %

Huile de sardine

0,71 %

Saindoux

0,1 %

Lait de chèvre

0,01 % dans le lait (0,4 % dans la matière grasse)

Lait humain

0,014 % dans le lait (0,7 % dans la matière grasse)

Lait de vache

0,014 % dans le lait (0,65 % dans la matière grasse)

Oeufs (poules)

0,43 % dans l'oeuf entier, 1,2 % dans le jaune

Steak de porc

0,07 % dans le steak (1 % dans la matière grasse)

Margarine*

Moins de 0,01 %

* Presque toutes les margarines sont faites à partir d'huiles végétales et par conséquent n'ont pas de cholestérol.

Source : Base de données USDA Nutrition (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ )

 



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