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Qu'est ce que le gravlax ?

Le Gravlax (Suédois), aussi connu sous le nom de gravad lax ou gravlaks (au Danemark et en Norvège) littéralement ‘poisson enterré. C'est un plat traditionnel scandinave qui inclut un frottement du filet de saumon (a) avec du sucre et du sel (b), en le couvrant avec de l'aneth fraîche (c), l'entourer dans un papier d'aluminium (d), et le laisser reposer pendant plusieurs jours à basse température.

a b c d

Pendant ce temps les enzymes du saumon change la structure de la chaire, qui devient plus translucide et très tendre.

Il doit être gardé au frais et consommé dans les jours qui suivent. On le sert habituellement avec de la sauce à base de moutarde douce et d'aneth.

Etant fabriqué à partir de poisson frais, il n'est pas recommandé pour les femmes enceintes, à cause des risques de contamination par la bactérie Listeria.

Sources d'images : http://www.globalgourmet.com/food/special/2003/aquavit/gravlax.jpg et http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/5_2.htm