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Lorsque l'on stock un jus d'orange frais, perd-t-il sa vitamine C ?

La vitamine C est sensible à l'oxygène et sa concentration dans le jus d'orange diminue avec l'exposition à l'oxygène. Ce procédé démarre immédiatement après la fabrication du jus d'orange. Cette réaction dépend aussi de la température et de l'acidité. Dans les jus acides, comme les jus d'oranges, et à basse température, la réaction se fait relativement doucement.

De plus il est recommandé de boire le jus d'orange en quelques heures et de le conserver le plus possible au réfrigérateur. Cependant, la réaction étant plutôt lente, même après un jour, de la vitamine C est encore présente dans le jus d'orange.

Industriellement le jus d'orange est dans un emballage le protégeant de l'oxygène, et aussi longtemps que l'emballage reste fermé, la concentration en vitamine C reste stable. Après ouverture, la situation est identique à celle décrite au dessus pour le jus d'orange frais (réalisé avec des oranges fraîches).