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Qu'est ce que le Billy-tea ?

Les premiers colons australiens avaient l'habitude de brasser leur thé dans un « billy ». La "billy" est toujours utilisée en Australie mais c'est aujourd'hui un récipient produit industriellement, et utilisé pour le plaisir et la tradition.

Un billy est une boîte de conserve avec une anse en fil de fer. La boîte est remplie avec de l'eau et suspendue au-dessus d'un feu. Quand l'eau bout, elle est enlevée du feu et on y ajoute une poignée de feuilles de thé. Elles sont alors brassées pendant quelques minutes.

L'étape suivante exige un certain niveau d'attention et de compétence. Pour que les feuilles de thé descendent au fond de la gamelle, le billy est balancé dans les deux sens à la force des bras. Ceci exige une oscillation mesurée, un mouvement hésitant aurait des conséquences douloureuses.

Pour finir, le thé est versé dans des tasses en métal, avec du lait et le sucre, même s'il est peut probable que les premiers colons australiens avaient accès à ces produits à l'époque.

On peut aussi ajouter au thé quelques feuilles d'eucalyptus pour le parfumer.