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Pourquoi les arômes et les saveurs n'ont-ils pas de E-chiffre ?

Les E-chiffres sont attribués aux additifs utilisés dans les procédés alimentaires. Les additifs sont des ingrédients qui ne font pas partie du produit principal, mais sont par exemple, utilisés pour préserver ou stabiliser des procédés alimentaires.

Les composés qui sont des ingrédients de bases ne sont pas référencés comme des E-chiffre, mais comme des ingrédients avec un nom.

Par exemple:
Dans un produit laitier, vous pouvez avoir: du lait, des fraises, et des arômes de fraise. Pour éviter aux fraises de couler au fond, vous pouvez ajouter un stabilisateur. Le stabilisateur n'est alors pas un ingrédient de base et est utilisé en tant qu'additif et a donc un E-chiffre.

L'arôme est un ingrédient de base et par conséquent n'a pas de E-chiffre.

De même, les E-chiffres sont définis comme étant des composés pures, alors que les saveurs sont très souvent des mélanges de composés chimiques volatiles compliqués.