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Qu'est ce que l'anéthol ?

L'anéthol est un terpénoïde, présent essentiellement dans les huiles d'anis (Pimpella anisium), le fenouille (Foeniculum vulgare) et plusieurs autres plantes. Ce nom provient de l'aneth (Anethum graveolens), dans lequel l'anéthol est seulement un compose mineur de la saveur.

Structure de l'anéthol

Bien que deux isomères existent (voir l'image au-dessus), seul le trans-isomère est couramment présent dans les plantes. Le cis-isomère n'a pas de saveur anisée.

L'anéthol (C₁₀H₁₂O) est utilisée dans les chewing-gums pour le goût et pour sa saveur anisée dans les boissons alcoolisées. Elle est aussi utilisée en tant que liqueur en confiserie et dans le miel, noisette, la salsepareille et d'autres variétés de saveurs épicées. Elle est utilisée également pour parfumer les soupes et les détergents, les produits ménagers et déodorants industriels. L'anéthol se mêle bien avec les parfums floraux et de bois.

L'anéthol n'est pas ou que peu soluble dans l'eau, mais très soluble dans les alcools et les huiles.