Qu'est ce que le coumarin ?

Le coumarin est un phytochimique avec un goût proche de la vanille. Le coumarin est présent dans plusieurs plantes, comprenant les haricots, la réglisse, les fraises, les abricots, les cerises, la cannelle et le trèfle doux.

Le coumarin est responsable du parfum sucré du foin fraîchement fauché.

Il est souvent utilisé comme composant aromatique dans les arômes artificiels.