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Qu'est ce que l'allicine ?

L'allicine est le thiosulfate prédominant dans l'ail (Allium sativum). L'allicine est le responsable chimique de l'odeur typique et agressive de l'ail.

L'allicine est la défense mécanique de l'ail contre les attaques des facteurs nuisibles. Quand l'ail est attaqué ou blessé, il produit de l'allicine par une réaction enzymatique. L'enzyme allinase convertit l'alliine en allicine, qui est toxique pour les insectes et les micro-organismes

L'effet anti-microbien de l'allicine est du à la réaction chimique qui s'opère avec le groupe des thiols de différentes enzymes.

Les incidents d'ulcères gastriques sont plus faibles dans les populations ingérant une importante quantité d'ail. Des études ont confirmées que l'allicine a une activité inhibitrice sur les piloris Helicobacter, une bactérie responsable du développement d'ulcères gastriques.