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La vanilline est-ce la même chose que la vanille ?

Bien qu'il ait plusieurs composés présents dans les extraits de vanille, le composé prédominant responsable de la saveur et de l'odeur caractéristique de la vanille est la vanilline. L'essence de vanille existe sous 2 formes : l'extrait présent dans le péricarpe, et l'essence synthétique de loin la moins cher, qui consiste simplement en une solution de vanilline synthétique (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde):

La vanille naturelle est une mixture extrêmement compliquée comprenant plusieurs centaines de composes, contrairement à la vanilline synthétique qui est dérivée du phénol et est d'une grande pureté. Toutefois, il peut être difficile de faire la différence entre une saveur de vanille naturelle ou synthétique.