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Quelle est la différence entre la levure et la levure chimique ?

La levure et la levure chimique sont toutes les deux utilisées pour faire monter la pâte. Les deux produisent du dioxyde de carbone qui forme des bulles dans la pâte. La levure est un micro-organisme vivant. Elle produit du gaz carbonique à partir des sucres présents dans la pâte. En plus du gaz carbonique, d'autres substances aromatiques sont formées.

La levure chimique comprend différentes substances, mais en général c'est une combinaison de carbonate et d'acide sec. Quand le carbonate entre en contact avec l'eau et l'acide, il se dissocie en plusieurs composés. Dans ce processus le gaz carbonique est libéré, mais sans la libération des composés aromatiques. Le goût du produit ne sera pas donc affecté.