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Qu'est ce que l'acide citrique (E330) et est il synthétique ou naturel?

L'acide citrique est un composé naturel, présent dans tous les tissus animaux ou végétaux.

L'acide citrique est essentiel pour le cycle de l'acide citrique, qui represente l'une des plus importantes voies dans une série de réaction dans laquelle le sucre est oxydé en dioxyde de carbone et en eau avec libération d'énergie. La conversion apparaît dans toutes les cellules vivantes. Chaque cellule a besoin d'énergie, qui est libérée sous forme d'un composé, l'ATP, dans la plupart des réactions suivant le cycle de l'acide citrique ; le cycle de l'acide citrique est donc essentiel pour la respiration. Sans acide citrique, les cellules vivantes ne pourraient pas fonctionner.

L'acide citrique est l'acide et l'agent de contrôle de pH le plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il renforce le travail des anti-oxydants tels que l'acide ascorbique (E300) et prévient le brunissement des fruits, il est également utilisé comme acidulant dans la production de bière et de confiture. L'acide citrique stabilise les bonbons et confiseries pour empêcher la cristallisation du sucre.

L'acide citrique est présent en grandes quantités dans les fruits, en particulier les agrumes dans lesquels il est prédominant. Etant donné qu'isoler l'acide citrique des fruits est très cher, il est commercialement produit à l'aide de bactéries et de levures.