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Poivre de Sélim (Xylopia aethiopica)

Famille de plante

Annonaceae (famille du corossol)

Synonymes botanique

-

Origine

Afrique tropicale (de l'Ethiopie au Ghana)

Partie de la plante utilisée

Fruits; Ils ressemblent à des cosses de haricot, en plutôt petits. Ils sont marrons foncés, cylindriques, d'une longueur de 2.5 à 5 cm et une épaisseur de 4 à 6 mm ; Le contour des graines sont visibles de l'extérieur. Chaque cosse contient de 5 à 8 graines en forme de reins d'environ 5 mm de long. Les gousses sont aromatiques mais pas les graines.

Caractéristiques sensorielles

Aromatique, un peu âcre (piquant) et légèrement amer.

Constituants principaux

Dans les fruits du poivre de Selim, l'huile essentielle (2 to 4.5%) est principalement constituée de �-pinène, 1,8-cinéol, a-terpinéol, terpinène-4-ol, paradol, bisabolène et autres terpènes. Dans d'autres recherches, linalool (E)-�-ocimène, a-farnesène, �-pinène, a-pinène, myrténol et �-phellandrène ont été identifiés, ainsi que des traces de vanilline et 3-ethylphénol (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999)

Fruits de poivre de Selim secs

Utilisation

Le poivre de Selim a été utilisé comme un substitut du poivre en Europe mais il a quasiment disparu avec l'importation massive du poivre noir d'Inde à partir du 16 ème siècle. Plus tard, le poivre de Selim fut vendu uniquement comme substitut du poivre (ou remplaçant) en temps de guerre ou manque de ressources; La dernière fois qu'on en a trouvé c'était après la seconde guerre mondiale jusque dans les années 1960. Il est aujourd'hui difficile d'en trouver hors des pays de production.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm