Herbe à paddy (Limnophila aromatica)

Famille de plante

Scrophylariaccés (famille de figwort, famille des Antirrhinum)

Synonymes botaniques

Origine

Plusieurs espèces de Limnophila sont trouveés dans les eaux silencieuses d'Asie du Sud-Est; certaines d'entre elles sont des plantes d'aquarium communes à l'Ouest. Au Viêt-Nam, l'herbe à Paddy est surtout cultivée dans des champs de riz inondés. Une de ces espèces, la Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii, Herpestris rugosa Roth) a des feuilles parfumées à l'anis; elle est utilisée qu'occasionnellement à des buts culinaires.

Partie de la plante utilisée

Feuilles fraîches

Qualité sensorielle

Cette herbe à une saveur unique et difficile à décrire. Goût citronné et avec de certains picotements.

Constituants principaux

Les feuilles contiennent environ 0.13 % d'huile essentielle dont les composants principaux sont le limonène et perillaldéhyde.

Herbe à Paddy : Plante et fleurs

Utilisation

L'herbe à Paddy est une des nombreuses herbes culinaires utilisée seulement ou principalement dans la cuisine vietnamienne. L'odeur de citron intense et presque pétillante de cette plante s'harmonise parfaitement avec le poisson d'eau douce. Au Sud du Viêt-Nam, son utilisation est essentielle pour des potages de poisson épicés (canh chua); l'herbe n'est pas cuisinée mais servie crue et grossièrement coupée comme toute garniture d'herbe qui accompagnent n'importe quelle alimentation Sud-vietnamienne. Canh chua est essentiellement une version plus douce du potage ardent thaï, tom yam qui est plus souvent préparé avec des crevettes et non du poisson ; il est habituellement mangé comme un repas à lui seul avec du pain frais français (baguette); souvent, la soupière est placée dans le centre de la table et chaque convive plonge le pain dans le potage.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm