Poivre des moines (Vitex agnus-castus)

Famille

Verbenaceae (famille de la verveine).

Synonymes botaniques

Origine

La plante est d'origine méditerranéenne.

Partie de la plante utilisée

Les fruits.

Qualité

Aromatique, mais arôme faible; goût légèrement piquant et amer.

Principaux constituants

Les fruits secs contiennent une toute petite quantité (0.5%) d'huile essentielle, qui est dominée par le limonène dérivé de mono terpène, 1,8-cineol, l'acétate de bornyle a- et ß -pinène et sabinène. Le goût amer astringent est provoqué par des flavanoïdes (castican, orientine et isovitexine) et des glycosides d'iridoide (agnuside, aucubine).

Fruits secs de Agnus castus

Utilisation

Des baies sèches d'agnus-castus (Poivre des moines) ont été employées, à petite échelle, comme produit de remplacement du poivre, mais son goût est vraiment faible. Elles pourraient avoir quelques mérites dans des mélanges d'épices pour la viande à barbecue ou frit.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm