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Les formes des pâtes

Il existe différentes formes et tailles de pâtes. Les plus petites pâtes sont utilisées en général dans les soupes, les longs rubans et les fils avec des sauces et les tubes et les formes fantaisistes dans des plats et des salades de pâtes. Certaines formes sont assez grandes pour être farcies et cuisinées, et d'autres comme les raviolis, sont déjà farcies.

Les pâtes sont normalement de couleur jaune ou blanche, mais on peut en trouver dans d'autres couleurs existent. Cliquez ici pour voir des pâtes d'autres couleurs.

Dans le tableau suivant sont référencés les types de pâtes les plus communes ainsi que leurs synonymes.

 

Nom

Photo

Synonyme(s)

Description

Alfabeto 

 

Pâtes pour soupes en forme de lettres

Anchellini

Piombi

Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou les soupes.

Anelli Siciliani

 

Pâtes coupées finement en forme de cercle, appropriées pour soupes et salades.

Armonie

Stortini

Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou la soupe.

Ballerine

Campanelle

Pâtes coupées finement, appropriées pour les salades ou les soupes.

Bigoli

Bigui, Pincinelli

longs spaghettis de large diamètre (environ 3 mm) faits avec de la farine de blé complète ou à partir de semoule de blé.

Bucatini

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate

Longues pâtes creuses de faible diamètre (2,4 à 2,7 mm)et à surface lisse.

Cannelloni

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni

Petite pâte appropriée pour les légumes en sauce ou les gratins

 

Cannolicchi medi

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni

Petite pâte creuse appropriée pour les gratins ou les soupes de légumes

Capelli d'angelo

Angel's hair, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido

Pâtes longues et très fines (1 à 1,2 mm) habituellement en forme de nid ou enroulées, appropriées pour les soupes claires. Forme très populaire dans le monde.

Cappelletti

 

Pâte fraîche de taille moyenne, farcies et remplies de légumes, fromage, ricotta ou de viande.

Cappelletti Umbri

 

Cappelletti typiques de la région d'Umbri.

Cappello napoletano

 

Petite pâte appropriée pour les gratins ou les salades.

Casarecci

Cesariccia

Pâtes italiennes courtes et enroulées. Elles sont généralement servies avec des sauces à base de viande.

Cavatelli

 

Ce sont de petites pâtes rassemblant à de petits hot dog. Le nom est moins couramment utilisé pour un type de boulettes faites avec du fromage ricotta.

Chiocciole

 

Pâtes courtes appropriées pour les salades ou les soupes

Ciocchetti

 

Petites pâtes, appropriées pour les salades ou les soupes

Cocciolette

Abissini

Petites pâtes en forme de coquillages, appropriées pour les salades ou les soupes

Conchigliette

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine

Petites pâtes appropriées pour les soupes et avec les sauces à base de viande.

Conchiglioni

Jumbo Shells

Pâtes rainurées de grosse taille.

Coquillettes

 

Petite pâtes creuses, appropriées pour les légumes et la sauce à base de viande

Creste di galli

 

Petite pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. Elles tirent leur nom de leur forme, semblable à la crête d'un coq.

 

Dischi

Messicani, Dischi Volanti

Petite pâtes, appropriées pour les salades et les gratins.

Fagiolini rigati

Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati

 

Farfalle

Galla genovese, Fiocconi; Farfalloni

Pâte de Bologne appropriée pour les gratins ou les sauces à base de viande.

Fettuccelle ricce

Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce

Fettuccine bouclée (largeur environ 12 mm).

Fettuccine

Lasagnette, Fettucce

Longues pâtes de section rectangulaire (environ 0,8 x 0,8mm), fraîches ou sèches.

Francesine

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti

Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande.

Fusilli

Eliche, Tortiglioni, Spirali

Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades

Fusilloni

Eliche grandi

Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades

Gemelli

 

Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades

Gianduietta

Gianduini

Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes.

Gigli

Cornetti, Corni di bue

Petites pâtes, appropriées pour les gratins ou les salades

Gramigna

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi

Petites pâtes creuses, appropriées pour les soupes et les sauces a base de viande.

Gramignoni

Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini

Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande.

Grano

Brofandei

Petites pâtes, appropriées pour les légumes ou les soupes

Grattoni

 

Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes

Italiana

 

Petites pâtes percées, appropriées pour les légumes ou les soupes

Lasagne

Lasagnoni, Bardele

Pâte longue de section rectangulaire (environ 0.6 x 25 mm), fraîche ou sèche

Linguine

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine

Petite pâte longue de forme elliptique.

Lumachine

Lumachelle, Lumachette, Cirillini

Petites pâtes, appropriées pour les soupes et les salades.

Maccheroni   

Macaroni

Pâtes creuses en forme de coude.

Mafalde

Frese, Tagliatelle nervate

Pâtes doubles, rectangulaires, et à côté ondulé et (largeur environ 10 mm)

 

Malloreddus

Gnocchetti sardi  

Petites pâtes appropriée pour les légumes et les soupes. Originaire de sardaigne.

Maltagliati

Strengozze

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Margherita Messinese lunga

 

Pâtes extrudées de longueur moyenne, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande.

Merletti

 

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les salades.

Messinesi

 

Petite pâtes de formes extrudées appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande.

Mezzani

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani

Pâtes de diamètre large (environ 5- 6 mm) et surface lisse, coupées en long, sèches et creuses.

Mostaccioli

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati

Pâtes petites, appropriées pour gratins, soupes ou salades

Mparrettati

 

Cette pâte italienne peu courante consiste en une sorte de paille faite de pâte de pâte, d'environ 20 à 30 cm de long.

Nuvole

 

Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades.

Occhi di Passero

Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota

Petite pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Ondule

 

Petite pâtes bouclées appropriées pour les gratins et les salades.

Orecchiette  

 

Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. En forme d'oreilles.

Orzo

Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Pantacce

 

Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades.

Pappardelle

Papparelle

Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 20 mm), fraîches ou sèches.

Paternoster

Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Pennine (Penne)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina

Pâtes fuselées de forme creuse, appropriées pour les sauces à base de légumes.

Pennoni

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela

Larges pâtes creuses et fuselées

Perciatelli

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni

Pâtes de diamètre moyen (environ 4 mm) à surface lisse, longues et creuses.

Pizzoccheri

 

Nouilles de blé noir très populaires dans le nord de l'Italie.

Quadrefiore

 

Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades

Quadrettini

Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Quadrucci rigati

Quadratini rigati, Quadretti rigati

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Radiatori

Marziani

Petites pâtes extrudées, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande.

Ravioli

 

Pâtes fraîches de tailles et de formes différentes farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande et même du poisson.

Ricciarelle

 

Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia

Tagliatelles larges doubles et bouclées (environ 15 mm)

Rigatoni

 

Pâtes creuse en forme de tube.

Rocchetti

Salamini, Caramelle

Petites pâtes appropriées pour les gratins et les salades

Ruotine

Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini

Petites pâtes en forme de roues appropriées pour les gratins et les salades

Sagnarelli  

 

Ces pâtes italiennes sont plates, mesurent environ 5 cm de long et ont un contour gaufré.

Sciviottini

Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini

Petites pâtes creuses appropriées pour les gratins et les soupes.

Semi di Melone

Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Spaghetti

Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni

Pâtes de diamètre moyen (1,8 – 2,4 mm) sèches et longues (cassées pour faire les vermicelles)

Spighe

 

Petites pâtes en forme d'arbres appropriés pour les gratins et les salades

Stellette

Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Strozzapreti 

 

Le nom signifie “étouffe chrétien” en italien, et il fait référence à une pâte ressemblant à un torchon enroulé.

Tagliatelle

Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi

Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 10 mm), fraîches ou sèches.

Tagliati di Ziti

Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les sauces.

Tagliolini

Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse

Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 3 mm), fraîches ou sèches

Tempesta

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille

Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes.

Torchio  

 

Cette pâte en forme de torche, est la meilleure pour déguster les sauces épaisses.

Tortelli

Tordelli

Pâtes fraîches de taille moyenne ou large, rectangulaires ou carrées, farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande.

Tortellini

 

Pâte fraîche ou sèche, très petite, farcie à la viande, par tradition elle est seulement utilisée pour les bouillons de viandes ou les gratins.

Trenne

 

Tubes creux, écrasés à une extrémité.

Trennette

 

Les mêmes que les Trennes mais de plus petite taille.

Tripolini

Signorine

Pâtes longues avec le côté gaufrée (largeur d'environ 10 mm).

Troffiette

 

Petite pâte entortillée.

Trottole

 

Petites pâtes appropriées pour les salades et les soupes

Tufoli

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Pâte de diamètre très large et de surface lisse, creuse, appropriée pour les légumes ou les pâtes en sauce et pour les gratins.

Ziti

Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele

Pâtes longues de très large diamètre, creuses et à surface lisse.

 

Liste alphabétique des synomymes :

Abissini

Fagioloni

Messicani

Saliere

Angel's hair

Farfalle tonde

Mezzanelli

Scaloppi

Armellette

Farfalloni

Mezzani

Schiaffoni

Armelline

Fedelini

Mezze

Scintille

Astri

Fettucce

Mezze penne

Sciviotti ziti

Avemarie

Fettucce ricce

Mezze pennette lisce

Sedanetti rigati

Avena

Fettucce romane

Mezzi cocci

Sedanini rigati

Avena grande

Fettuccelle

Midolline

Seme Santo

Barbine a nido

Fettuccia riccia

Napoletani

Semi d'avena

Bardele

Fiadi

Nastri

Semi di cicoria

Bassetti

Fide

Nastrini

Semi di mela

Bavette fini

Fide bucate

Occhi di bove

Semi di riso

Bavettine

Fidelini

Occhi di elefante

Semi d'orzo

Bigui

Fidelini a nido

Occhi di giudeo

Semini

Boccolotti

Fidelini bucati

Occhi di Pernice

Semoni

Brofandei

Filatelli

Occhi di Trota

Sfresatine

Cabellos de Angel

Fiocchetti

Occhio d'acquila

Sigarette

Campanelle

Fiocconi

Papparelle

Signorine

Candele

Fiori di Sambuco

Penna a candela

Sopracappellini

Cannelli Ziti

Fischioni

Penne di Zitoni

Spaccatelle

Cannelloni Zitoni

Fischiotti

Penne Regina

Spaghettoni

Canneroni

Foratini

Pennettine

Spirali

Canneroni

Fregolina

Pennuzze

Spole

Canneroni grandi

Frese

Pepe

Spolette

Cannolicchi piccoli

Fresine

Peperini di Genova

Stelle

Canoncetti

Galla genovese

Peperino

Stellettine

Capellini fini

Gianduini

Perciatellini

Stivalettini

Capelvenere

Gigantoni

Perciatelloni

Stortini

Caporelli

Gnocchetti

Pincinelli

Stortini rigat

Cappellini

Gnocchetti di Ziti

Piombi

Strengozze

Cappettine

Gnocchetti sardi  

Piselli

Stricchetti tondi

Caramelle

Gnocchetti Ziti

Pisellini

Svoltini

Cesariccia

Gnocchettini

Primaverine

Svuotini

Chicchi di riso

Gnocchettoni Zitoni

Puntalette

Tagliarelli

Cicorie

Grandinina soda

Punte d'ago

Tagliatelle nervate

Cicorietta

Grattata

Puntine

Tagliatelline

Cinesi rigati

Grattini

Quadratini

Tagliati di Zitoni

Cinesini

Jumbo Shells

Quadratini rigati

Tagliolini a nido

Cirillini

Lasagnette

Quadretti

Tempestina

Coccioline

Lasagnoni

Quadretti rigati

Tofettine

Coralli

Linguettine

Quadrucci

Tordelli

Cornetti

Long Macaroni

Radichini

Tortiglioni

Cornetti rigati

Lucciole

Regine

Trinette a matasse

Corni di bue

Lumachelle

Reginelle

Tubetti lunghi rigati

Crestine

Lumachette

Reginelle

Tubettini

Denti di cavallo

Macaroni

Reginette

Tubettini lunghi

Denti di pecora

Maccheroncelli

Riccioline

Vaporino

Diavoletti rigati

Maccheronicini

Risetto

Vermicelli

Dischi Volanti

Maglietta

Risone

Vermicelloni giganti

Ditaletti

Manfredine

Ristoranti

Zitellini

Ditalini

Maniche

Rotelle

Zitoni

Elefante

Margaritine

Rotelline

Zitoni tagliati

Eliche

Margherite lisce

Rotine

Zituane

Eliche grandi

Margherite rigate

Rotini

 

Fagioletti

Marziani

Salamini

 

Sources:

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law





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