Food-Info.net> Sécirité alimentaire > Les métaux lourds

Chrome (Cr)

L'exposition au chrome peut se faire par inhalation, ingestion et contact cutané avec le chrome ou des composés de chrome. Le niveau de chrome dans l'air et l'eau est en général faible. Dans l'eau potable, le niveau de chrome est généralement assez faible également mais de l'eau de puits contaminée peut contenir une forme dangereuse du chrome (IV): le chrome hexavalent. Pour la plupart des gens, manger de la nourriture contenant du chrome (III) est la principale voie d'absorption, car il est naturellement présent dans les légumes, fruits, viandes, levures et céréales. Les différentes préparations et conditions de stockage peuvent altérer le contenu en chrome des aliments. Lorsque la nourriture est stockée dans des réservoirs en aciers ou des canettes, les concentrations en chrome peuvent augmenter.

Le chrome(III) est un nutriment essentiel pour l'homme et des déficiences peuvent entraîner des problèmes cardiaques, du diabète et des perturbations du métabolisme. Mais l'ingestion de trop de chrome (III) peut également avoir des effets sur la santé, comme par exemple des éruptions cutanées.

Le chrome(VI) représente un danger pour la santé humain, en particulier pour les personnes travaillant dans l'industrie de l'acier et du textile. Les fumeurs ont également un plus fort risque d'exposition au chrome.

Le chrome (VI) est connu pour causer différents effets sur la santé. Lorsqu'il est composant de produits en cuir, il peut causer des réactions allergiques, comme des éruptions cutanées. L'inhalation peut entraîner des irritations et saignements du nez.

D'autres problèmes engendrés par le chrome (VI) sont :

• Eruptions cutanées
• Désordres et ulcères de l'estomac
• Problèmes respiratoires
• Système immunitaire affaibli
• Dommages aux reins et au foie
• Altération du matériel génétique
• Cancer du poumon
• Décès

Les risques sanitaires associés à l'exposition au chrome dépendent de son état d'oxydation. La forme métal a une faible toxicité. La forme hexavalente est toxique et ses effets néfastes sur la peau peuvent inclure ulcérations, dermatites et réactions allergiques. L'inhalation de composés de chrome hexavalent peut entraîner ulcération et perforation des membranes muqueuses du nez, irritation du pharynx et du larynx, bronchite asthmatique, spasmes des bronches et oedèmes. Les symptômes respiratoires peuvent inclure toux, voix rauque, souffle court et démangeaison nasale.