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545 : Polyphosphate d'ammonium

Origine :
Produit en chauffant le phosphate hydrogène d'ammonium.

Fonctions et caractéristiques :
Utilisé comme émulsifiant et stabilisant. Aussi utilisé comme nutriment pour les levures et augmente les propriétés liantes de l'eau.

Produits :
Fromages affinés, volaille surgelée.

Dose journalière acceptable :
Jusqu'à 70 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Les poly phosphates peuvent inhiber l'action des enzymes digestives à haute concentration.

Restrictions alimentaires :
Aucune, les E545 peuvent être utilisés par tous les groupes religieux, les végétaliens et les végétariens.