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E541 : Phosphates d'aluminium sodique

E541 (i) : Phosphates d'aluminium sodique acide
E541 (iI) : Phosphates d'aluminium sodique alcalin

Origine :
Produit synthétiquement à partir de l'aluminium, de l'acide phosphorique et de l'hydroxyde de sodium.

Fonctions et caractéristiques :
La forme acide est utilisée dans les poudres de cuissons pour les processus de cuisson lente à températures faibles. La forme alcaline est utilisée comme émulsifiant dans l'affinage du fromage.

Produits :
Les produits boulangers, fromages affinés.

Dose journalière acceptable :
Jusqu'à 0,6 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
L'aluminium diminue l'assimilation du calcium et du phosphore. Mais la concentration en aluminium du E541 est généralement si faible que cet effet est rarement présent.

Restrictions alimentaires :
Aucune, les E541 peuvent être utilisés par tous les groupes religieux, les végétaliens et les végétariens.