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E252: Nitrate de potassium

Salpêtre

Origine:
Se présente naturellement comme minéral. Il est présent dans presque tous les légumes.

Fonction & caractéristiques :
Poudre blanche utilisée comme un conservateur et contre le délaiement des couleurs naturelles.

Produits :
Fromage, viande et produits carnés, pizza.

Apports journaliers :
Jusqu'à 3.7 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Les nitrates n'ont pas d'effets secondaires, mais en chauffant ou alors dans l'estomac, ils peuvent être transformés en nitrites (E250).

Restrictions alimentaires :
Aucune ; les nitrites et les nitrates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.