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E250: Nitrite de sodium

Origine:
Naturellement présent dans les minéraux. Peut être exploité ou produit chimiquement à partir de nitrate de sodium.

Fonction et caractéristiques :
Poudre blanche utilisée comme conservateur contre Clostridium botulinum (bactérie qui peut provoquer le botulisme) dans les produits carnés.

Produits :
Viandes et poissons.

Apport journalier :
Jusqu'à 0.06 mg/kg de poids corporel.

Effets secondaires :
Les nitrites sont des précurseurs des nitrosamines (potentiellement carcinogènes), qui sont formées dans l'estomac à partir de nitrites et de protéines. De fortes concentrations peuvent réagir avec l'hémoglobine. Ils ne sont pas autorisés dans les produits prévus pour les enfants de moins d'un an. Les jeunes enfants ont un différent type d'hémoglobine, qui est beaucoup plus réactive aux nitrites que l'hémoglobine normale.

Restrictions alimentaires :
Aucune- les nitrites et les nitrates peuvent être consommés par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens