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E100: Curcumine

E100 (i): Curcumine
E100 (ii): Safran des Indes

CI 75300
Natural Yellow 3
diféruloylméthane

Origine:
Couleur naturelle qi est isolée dans les racines et la tige du safran des Indes (Curcuma longa et Curcuma domestica). Le safran des indes est l'extrait brut, tandis que la curcumine est le composé épuré. Elle donne la couleur jaune à la poudre de curry.

Fonction & caractéristiques:
Coloration de la nourriture, la couleur peut varier du jaune au rouge en fonction du pH (acidité). Elle n'est pas très soluble dans l'eau.

Produits:
Plusieurs produits différents.

Consommation journalière:
Pour la curcumine jusqu'à 1mg/kg de poids corporel et pour le safran des Indes 0.3mg/kg.

Effets secondaires:
Pas d'effet secondaires connus dans les quantités utilisées en cuisine.

Restrictions diététiques:
Aucune; E100 peut être consommé par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.