|
An initiative of :
Wageningen University
and
Pontificia Universidad Catlica de Valparaso
 |
| Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Misceláneos
¿Cuál es el pH de los alimentos?
A continuación se dan algunos valores promedio de pH de los alimentos comunes.
| VEGETALES |
pH |
| Alcachofas |
5.6 |
| Alcachofas enlatadas |
5.7 - 6 |
| Espárragos |
4 - 6 |
| Espárragos enlatados |
5.2 - 5.3 |
| Brotes |
6.7 |
| Tallos |
6.1 |
| Frijoles |
5.7 - 6.2 |
| Habichuelas |
4.6 |
| Frijol de media luna |
6.5 |
| Frijol tipo riñon |
5.4 - 6 |
| Remolacha |
4.9 - 5.6 |
| Remolacha enlatada |
4.9 |
| Col de Bruselas |
6.0 - 6.3 |
| Col |
5.2 - 6.0 |
| Verde |
5.4 - 6.9 |
| Blanca |
6.2 |
| Roja |
5.4 - 6.0 |
| De Savoya |
6.3 |
| Zanahorias |
4.9 - 5.2 |
| Zanahorias enlatadas |
5.18- 5.22 |
| Jugo |
6.4 |
| Coliflor |
5.6 |
| Apio |
5.7 - 6.0 |
| Cebollinos |
5.2 - 6.1 |
| Maíz |
6.0 - 7.5 |
| Enlatado |
6.0 |
| Dulce |
7.3 |
| Pepinos |
5.1 - 5.7 |
| Encurtidos |
3.2 - 3.5 |
| Berenjenas |
4.5 - 5.3 |
| Maíz molido (cocido) |
6.0 |
| Rábanos picantes |
5.35 |
| Col rizada (cocida) |
6.4 - 6.8 |
| Colinabo (cocido) |
5.7 - 5.8 |
| Puerros |
5.5 - 6.0 |
| Lechuga |
5.8 - 6.0 |
| Lentejas (cocidas) |
6.3 - 6.8 |
| Champiñones (cocidos) |
6.2 |
| Kimbombó (cocido) |
5.5 - 6.4 |
| Olivas (verdes) |
3.6 - 3.8 |
| (maduras) |
6.0 - 6.5 |
| Cebollas (rojas) |
5.3 - 5.8 |
| (blancas) |
5.4 - 5.8 |
| (amarillas) |
5.4 - 5.6 |
| Perejil |
5.7 - 6.0 |
| Chirivía |
5.3 |
| Guisantes |
5.8 - 7.0 |
| Congeladas |
6.4 - 6.7 |
| Enlatadas |
6.7 - 6.0 |
| Secas |
6.5 - 6.8 |
| Pimienta |
5.15 |
| Pimiento |
4.6 - 4.9 |
| Patatas |
6.1 |
| Tubérculos |
5.7 |
| Dulce |
5.3 - 5.6 |
| Calabazas |
4.8 - 5.2 |
| Rábanos (rojos) |
5.8 - 6.5 |
| (blancos) |
5.5 - 5.7 |
| Ruibarbo |
3.1 - 3.4 |
| Enlatados |
3.4 |
| Arroz (completamente cocido) |
|
| Oscuro |
6.2 - 6.7 |
| Blanco |
6.0 - 6.7 |
| Silvestre |
6.0 - 6.4 |
| Chucrut |
3.4 - 3.6 |
| Acedera |
3.7 |
| Espinaca |
5.5 - 6.8 |
| Cocida |
6.6 - 7.2 |
| Congelada |
6.3 - 6.5 |
| Calabacín (completamente cocido) |
|
| Amarillo |
5.8 - 6.0 |
| Blanco |
5.5 - 5.7 |
| Hubbard |
6.0 - 6.2 |
| Tomates (enteros) |
4.2 - 4.9 |
| Pasta |
3.5 - 4.7 |
| Enlatados |
3.5 - 4.7 |
| Jugo |
4.1 - 4.2 |
| Nabos |
5.2 - 5.5 |
| Calabacines (cocidos) |
5.8 - 6.1 |
| FRUTAS |
pH |
| Manzanas |
|
| Delicia |
3.9 |
| Delicia Golden |
3.6 |
| Jonathan |
3.33 |
| McIntosh |
3.34 |
| Winesap |
3.47 |
| Jugo |
3.4 - 4.0 |
| Salsa |
3.3 - 3.6 |
| Damascos |
3.3 - 4.0 |
| Secos |
3.6 - 4.0 |
| Enlatados |
3.74 |
| Plátanos (bananos) |
4.5 - 5.2 |
| Cantalupos |
6.17-7.13 |
| Dátiles |
6.3 - 6.6 |
| Higos |
4.6 |
| Toronjas |
3.0 - 3.3 |
| Enlatadas |
3.1 - 3.3 |
| Jugo |
3.0 |
| Limones |
2.2 - 2.4 |
| Jugo enlatado |
2.3 |
| Limas |
1.8 - 2.0 |
| Mangos |
3.9 - 4.6 |
| Melones |
|
| Cassaba |
5.5 - 6.0 |
| Melón dulce |
6.3 - 6.7 |
| Persas |
6.0 - 6.3 |
| Nectarinas |
3.9 |
| Naranjas |
3.1 - 4.1 |
| Jugo |
3.6 - 4.3 |
| Mermelada |
3.0 |
| Papaya |
5.2 - 5.7 |
| Duraznos |
3.4 - 3.6 |
| En botella |
4.2 |
| En lata |
4.9 |
| Caquis |
5.4 - 5.8 |
| Piñas (ananas) |
3.3 - 5.2 |
| Enlatadas |
3.5 |
| Jugo |
3.5 |
| Ciruelas |
2.8 - 4.6 |
| Granadas |
3.0 |
| Ciruelas pasas |
3.1 - 5.4 |
| Jugo |
3.7 |
| Membrillo (cocidos) |
3.1 - 3.3 |
| Mandarinas |
4.0 |
| Sandía |
5.2 - 5.8 |
| CARNES, AVES |
pH |
| Carne de res |
|
| Molida |
5.1 6.2 |
| Madurada |
5.8 |
| No madurada |
7.0 |
| Enlatada |
6.6 |
| Lengua |
5.9 |
| Jamón |
5.9 6.1 |
| Cordero |
5.4 6.7 |
| Cerdo |
5.3 6.9 |
| Ternera |
6.0 |
| Pollo |
6.5 6.7 |
| Pavo (asado) |
5.7 6.8 |
| PESCADOS |
pH |
| Pescado (fresco, mayoría) |
6.6 - 6.8 |
| Almejas |
6.5 |
| Cangrejos |
7.0 |
| Ostras |
4.8 - 6.3 |
| Atún |
5.2 - 6.1 |
| Langostinos |
6.8 - 7.0 |
| Salmón |
6.1 - 6.3 |
| Corégono, pescado blanco |
5.5 |
| De agua dulce (mayoría) |
6.9 - 7.3 |
| Esturión |
5.5 - 6.0 |
| Arenque |
6.1 - 6.4 |
| PRODUCTOS LACTEOS |
pH |
| Mantequilla |
6.1 - 6.4 |
| Suero de leche |
4.5 |
| Leche |
6.3 - 8.5 |
| Acida |
4.0 |
| Crema |
6.5 |
| Quesos |
|
| Camembert |
7.44 |
| Cheddar |
5.9 |
| Cottage |
5.0 |
| Queso crema |
4.88 |
| Edam |
5.4 |
| Roquefort |
5.5 - 5.9 |
| Swiss Gruyer |
5.1 - 6.6 |
| HUEVOS |
pH |
| Blancos |
7.0 - 9.0 |
| Yema |
6.4 |
| Huevos duros, clara |
6.5 - 7.5 |
| Enteros |
7.1 - 7.9 |
| Congelados |
8.5 - 9.5 |
| BAYAS |
pH |
| Zarzamoras |
3.2 4.5 |
| Arándanos |
3.7 |
| Congelados |
3.1 - 3.35 |
| Cerezas |
3.2 - 4.1 |
| Arándanos (agrios) |
|
| Compota |
2.4 |
| Jugo |
2.3 - 2.5 |
| Pasas de Corinto (rojas) |
2.9 |
| Grosellas |
2.8 - 3.1 |
| Uvas |
3.4 - 4.5 |
| Frambuesas |
3.2 - 3.7 |
| Fresas |
3.0 - 3.5 |
| Congeladas |
2.3 - 3.0 |
| PRODUCTOS DE PANIFICACION |
pH |
| Pan |
5.3 - 5.8 |
| Relámpagos de chocolate |
4.4 - 4.5 |
| Napoleones |
4.4 - 4.5 |
| Galletas |
7.1 - 7.3 |
| Galletas de soda |
7.0 - 8.5 |
| Tartas |
|
| Alimento de ángel |
5.2 - 5.6 |
| Chocolate |
7.2 - 7.6 |
| Alimento del diablo |
7.5 - 8.0 |
| Molido |
6.6 - 7.1 |
| Bizcocho |
7.3 - 7.6 |
| Capa blanca |
7.1 - 7.4 |
| Capa amarilla |
6.7 - 7.1 |
| Harina |
6.0 - 6.3 |
| MISCELANEOS |
pH |
| Caviar (doméstico) |
5.4 |
| Sidra |
2.9 - 3.3 |
| Cocoa |
6.3 |
| Jarabe de maíz |
5.0 |
| Almidón de maíz |
4.0 - 7.0 |
| Gaseosa de jengibre |
2.0 - 4.0 |
| Miel |
3.9 |
| Mermeladas/Jaleas |
3.1 - 3.5 |
| Mayonesa |
4.2 - 4.5 |
| Melazas |
5.0 - 5.5 |
| Pasas |
3.8 - 4.0 |
| Azúcar |
5.0 - 6.0 |
| Vinagre |
2.0 - 3.4 |
| Levadura |
3.0 - 3.5 |
|
| |
|
