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¿Por qué la mantequilla sabe diferente durante el verano que durante el invierno?

La mantequilla es derivada de la grasa de la leche y contiene vitaminas grasas solubles, aromas y otros componentes. En verano, las vacas pastan sobre hierba fresca, la cual contiene carotenoides y aroma. En invierno en la mayoría de países, las vacas son alimentadas con ensilados y/o paja. Estos son generalmente bajos en carotenoides y aromas. Por lo tanto la mantequilla de verano es generalmente más aromática y más amarilla que la comparada con la de invierno. En invierno la mantequilla es también un poco más dura, debido a la diferencia en la composición de ácidos grasos.