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¿Qué es el carpaccio?

El carpaccio es un plato italiano, considerado principalmente como un aperitivo, hecho de finas lonchas de carne cruda de vaca. Es usualmente condimentado con aceite de oliva, queso parmesano y alcaparras o semillas de pino. En la actualidad otros tipos de carne y pescado (particularmente salmón) también están siendo usados.


(Fuente http://www.gastro-affoltern.ch/woher_kommt/carpaccio/ga-b-carpaccio-00.jpg)

El nombre carpaccio es, de acuerdo a la leyenda, derivado del pintor renacentista italiano, Vittore Carpaccio (c. 1455/65 – 1525/26). En 1950 el chef Giuseppe Cipriani de Venecia sirvió finas lonchas de carne a un consumidor, quién no podía comer carne cocida. El designó al plato en honor al pintor, cuyos trabajos estaban exhibidos en Venencia en ese año. A pesar que muchas pinturas de Carpaccio sobrevivieron, ninguna de ellas tiene temas relacionados con comida.

 



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