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¿Es seguro freír u hornear en aceite de oliva extra virgen?

El aceite de oliva extra virgen es el aceite de oliva de mejor calidad. Contiene una gran concentración de ácidos grasos insaturados, polifenoles y algunas otras sustancias, que se afirma tienen un efecto positivo en la salud humana. Algunas de estas sustancias son sensitivas al calor. Cuando son sometidas al calor, algunas propiedades saludables de este aceite, por tanto, se pierden.

Todas las grasas que son calentadas pueden ser parcialmente degradadas y oxidadas. Esto puede eventualmente resultar en componentes tóxicos. Grasas con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados son más propensas a esta oxidación que las grasas con solo ácidos grasos insaturados. El aceite de oliva tiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, y es por tanto apropiado para un solo uso sea en frituras o al horno, pero no para calentamientos múltiples o prolongados.

El uso de aceite de oliva extra virgen para freír u hornear por tanto no es recomendado, pero no porque es tóxico, sino debido a la pérdida de sus buenas propiedades durante el calentamiento. Es más apropiado como aderezo u otras aplicaciones que no requieren calor.