Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Ingredientes alimentarios > Grasas y aceites

¿Qué son los ácidos grasos con configuración trans?

Los ácidos grasos insaturados pueden existir en los alimentos, bajo dos formas diferentes, científicamente descritas como las formas cis y trans. Algunos ácidos grasos de configuración trans, se encuentran de manera natural en la leche y la mantequilla. Cuando los aceites son hidrogenados, los ácidos grasos insaturados se vuelven parcialmente saturados reteniendo un cierto grado de insaturación. Durante dicho proceso, estos ácidos grasos parcialmente insaturados, se convierten hasta cierto punto en la forma trans. A pesar de que algunas investigaciones sugieren que este tipo de ácidos grasos puede ser dañino, la evidencia es un poco ambigua. Dado que no existe ninguna guía oficial al respecto, la cantidad que se consume hoy en día no debe incrementarse.