Hierba del arrozal (Limnophila aromatica)

Familia

Escrofulariáceas (familia de la escrofularia y de la boca de dragón).

Sinónimo botánico

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Origen

Varias especies de Limnophila se encuentran en aguas calmadas en Asia suroriental; algunas de ellas son plantas comunes de acuarios en el oeste. En Vietnam, la hierba del arrozal se cultiva sobre todo en campos de arroz inundados. Una especie relacionada, Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii , Herpestris rugosa Roth) tiene hojas perfumadas parecidas al anís; se utiliza para propósitos culinarios sólo de vez en cuando (Jawa).

Partes de la planta utilizadas

Hojas frescas

Calidad sensorial

Esta hierba tiene un sabor único difícil de describir. Tiene un sabor parecido al limón y produce un ligero cosquilleo.

Constituyentes principales

Las hojas contienen un 0.13% de aceite esencial cuyos componentes principales son limoneno y perilaldehído.

Hierba del arrozal con flores.

Uso

La hierba del arrozal es una de las muchas hierbas culinarias usadas solamente o predominante en la cocina vietnamita. El olor intenso, casi chispeante a limón de esta planta armoniza casi perfectamente con los pescados de agua dulce. En el sur de Vietnam, es obligatorio para las sopas picantes de pescado (canh chua ); la hierba no se cocina, pero es servida cruda y cortada en pedazos gruesos como parte de las hierbas que acompañan cualquier comida vietnamita del sur. El canh chua es básicamente una versión más suave de la sopa picante tailandesa, tom yam la cual está preparada más a menudo no con pescado sino con camarones; se come generalmente como comida (principal o individual) con un poco de pan francés fresco (baguette); a menudo, la olla se coloca en el centro de la mesa y cada comensal sumerge el pan en la sopa.

Fuente : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html