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Formas de la Pasta

Hay pasta de todas las formas y tamaños. Las formas de menos tamaño normalmente se utilizan en sopas, las cintas largas o las hebras con salsas, y los tubos y las formas más extravagantes en guisos y ensaladas de pasta. Algunas de las formas son lo suficientemente grandes para ser rellenas y horneadas, y otras como los raviolis, vienen ya rellenas.

La pasta normalmente es blanca amarillenta, pero existen otros colores. Ver aquí los otros colores de la pasta.

A continuación hay una visión general de los tipos de pasta más comunes y de sus sinónimos.

 

Nombre común

Imagen

Sinónimo(s)

Descripción

Alfabeto 

 

Pasta para sopa con forma de letras

Anchellini

Piombi

Pasta finamente cortada, adecuada para sopas de vegetales o sopas ligeras

Anelli Siciliani

 

Pasta finamente cortada, con forma de anillos grandes, adecuada para sopas y ensaladas

Armonie

Stortini

Pasta finamente cortada, adecuada para sopas vegetales o ligeras

Ballerine

Campanelle

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Bigoli

Bigui, Pincinelli

Espaguetis muy largos de diámetro grande (sobre 3 mm .), hechos con semolina o harina integral de trigo blando.

Bucatini

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate

Pasta seca, de corte largo, hueca, de diámetro menor (sobre 2.4 – 2.7 mm .) y superficie suave.

Cannelloni

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni

Pasta de forma corta, adecuada para salsas vegetales y guisos

Cannolicchi medi

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni

Pasta hueca, corta, adecuada para guisos y sopas vegetales

Capelli d'angelo

Angel's hair, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido

Pasta extrusionada cortada muy fina (ø mm. 1 - 1.2), normalmente en forma de nidos o enrollada, adecuada para sopas claras. Una forma muy popular por todo el mundo.

Cappelletti

 

De tamaño mediano, pasta fresca pellizcada, rellena de materia vegetal, queso, ricotta o carne.

Cappelletti Umbri

 

Típico de la región de Umbría

Cappello napoletano

 

Pasta de corte pequeño adecuada para guisos y ensaladas

Casarecci

Cesariccia

Pasta italiana de longitud pequeña, enrollada y girada. Normalmente se sirven con salsas de carne 

Cavatelli

 

Normalmente se refiere a las conchas de pasta pequeñas que parecen pequeños panes de perrito caliente. El nombre se utiliza menos para un tipo de bolas de masa guisadas hechas con queso ricotta

Chiocciole

 

Pasta de corte pequeño adecuada para sopas o ensaladas

Ciocchetti

 

Pasta de corte pequeño adecuada para sopas o ensaladas

Cocciolette

Abissini

Pasta pequeña bien formada, adecuada para acompañar vegetales, o sopas ligeras

Conchigliette

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine

Con forma extruída finamente cortada, adecuada para sopas o pasta con salsa de carne

Conchiglioni

Jumbo Shells

Pasta con forma de surco, de gran tamaño

Coquillettes

 

Forma extruída, cortada pequeña, adecuada para pasta con salsas tanto vegetal como de carne.

Creste di galli

 

Pasta de corte pequeño adecuada para ensaladas o sopas. Con forma de creste di galli (cresta de gallo en italiano)

Dischi

Messicani, Dischi Volanti

Pasta de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Fagiolini rigati

Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati

 

Farfalle

Galla genovese, Fiocconi; Farfalloni

Con forma de “sello de Bolonia”, adecuada para guisos o pasta con salsa de carne

Fettuccelle ricce

Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce

Fettuccine enrollados (anchura de unos 12 mm .)

Fettuccine

Lasagnette, Fettucce

Pasta de corte largo, con sección rectangular (Como de 0.8 x 8 mm .), fresca o seca

Francesine

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti

Pasta de corte pequeño, extruída, adecuada para sopas o salsas de carne

Fusilli

Eliche, Tortiglioni, Spirali

Pasta en espiral de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Fusilloni

Eliche grandi

Pasta en espiral de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Gemelli

 

Pasta en espiral de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Gianduietta

Gianduini

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Gigli

Cornetti, Corni di bue

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o guisos

Gramigna

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi

Pasta de corte pequeño, extruída, adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Gramignoni

Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini

Pasta de corte pequeño, extruída, adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Grano

Brofandei

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Grattoni

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Italiana

 

Pasta perforada de corte pequeño, adecuada para vegetales y sopas claras

Lasagne

Lasagnoni, Bardele

Pasta de corte largo, con sección rectangular (Como de 0. 6 x 25 mm), fresca o seca

Linguine

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine

Pasta de corte largo con sección elíptica

Lumachine

Lumachelle, Lumachette, Cirillini

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Maccheroni   

Macaroni

Pasta hueca con forma de codos

Mafalde

Frese, Tagliatelle nervate

Pasta rectangular con ambos lados rizados, de corte largo (anchura aproximadamente de 10 mm)

Malloreddus

Gnocchetti sardi  

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas. De Cerdeña.

Maltagliati

Strengozze

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas ligeras

Margherita Messinese lunga

 

Pasta de longitud mediana con forma extruída, adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Merletti

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Messinesi

 

Pasta extruída de corte pequeño adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Mezzani

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani

Pasta hueca, seca, de corte largo, superficie suave y diámetro grande (sobre 5 - 6 mm)

Mostaccioli

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati

Pasta de corte pequeño e inclinado, adecuada para guisos, sopas y ensaladas

Mparrettati

 

Esta variedad poco común de pasta italiana consiste en pajitas de masa enrolladas irregularmente, como de 20- 30 cm . de longitud

Nuvole

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Occhi di Passero

Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Ondule

 

Pasta curvada de corte pequeño, adecuada para ensaladas o guisos

Orecchiette  

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para sopas y ensaladas. Con forma de oreja

Orzo

Puntine, Punte d'ago, Armellin e, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pantacce

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pappardelle

Papparelle

Pasta de corte largo, con sección rectangular (como de 0. 8 x 20 mm), fresca o seca

Paternoster

Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pennine (Penne)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina

Pasta de corte pequeño e inclinado, hueco, adecuado para salsas con vegetales

Pennoni

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela

Pasta hueca de tamaño grande y corte pequeño

Perciatelli

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni

Pasta seca de corte largo, perforada, de superficie suave, y diámetro medio (sobre 4 mm .)

Pizzoccheri

 

Estos fideos largos de trigo sarraceno son populares en el norte de Italia

Quadrefiore

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Quadrettini

Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Quadrucci rigati

Quadratini rigati, Quadretti rigati

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Radiatori

Marziani

Forma extruída de corte pequeño, adecuado para salsas vegetales o de carne

Ravioli

 

Pasta fresca de diferentes formas y tamaños, fresca, rellena de vegetales, ricotta, queso, carne y también rellenos a base de pescado

Ricciarelle

 

Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia

Tagliatella de tamaño doble, grandes, y rizados (anchura alrededor de 1.5 mm .)

Rigatoni

 

Pasta con forma de tubo hueco y largo

Rocchetti

Salamini, Caramelle

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer en guiso o ensaladas

Ruotine

Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini

Pasta de corte pequeño, con forma de rueda, adecuada para guisos o ensaladas

Sagnarelli  

 

Esta pasta plana italiana es de unos 5 cm . de longitud, y tiene el borde crestado

Sciviottini

Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini

Pasta de corte pequeño, hueca, adecuada para sopas y guisos

Semi di Melone

Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Spaghetti

Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni

Pasta seca de corte largo y diámetro medio (1.8 - 2.4 mm)

Spighe

 

Pasta de corte pequeño con forma de árbol, adecuada para guisos y ensaladas

Stellette

Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Strozzapreti 

 

El nombre significa “estrangulador de curas” en italiano, y se refiere a la forma de la pasta, que parece una toalla enrollada

Tagliatelle

Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi

Pasta de corte largo y sección rectangular, (sobre 0. 8 x 10 mm), fresca o seca

Tagliati di Ziti

Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette

Pasta de corte pequeño, adecuada para pasta con salsa de verduras

Tagliolini

Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse

Pasta de corte largo con sección rectangular (sobre 0.8 x 3 mm), fresca o seca

Tempesta

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille

Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Torchio  

 

La forma de este tipo de pasta parecen antorchas, la mejor para recoger salsas espesas

Tortelli

Tordelli

Pasta fresca, de tamaño grande o mediano, rectangulares o cuadrados, rellena de verduras, ricotta, o relleno a base de carne o queso

Tortellini

 

Pasta fresca o seca, se tamaño muy pequeño, rellena con una pasta especial a base de carne, y que por tradición sólo se utiliza en caldos de carne o en guisos

Trenne

 

Tubos huecos, con una parte plana

Trennette

 

Como los Trenne, pero más pequeños

Tripolini

Signorine

Pasta de corte largo con un lado rizado (como con unos 10 mm . de ancho)

Troffiette

 

Pasta pequeña, girada

Trottole

 

Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

 

Tufoli

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Pasta hueca. De diámetro muy grande, y de corte pequeño, con superficie muy lisa, adecuada para pasta con salsas de verduras o de carne y para guisos

Ziti

Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele

Pasta hueca, de superficie suave, diámetro muy grande y corte largo.

Lista alfabética de sinónimos :

 

Abissini

Fagioloni

Messicani

Saliere

Angel's hair

Farfalle tonde

Mezzanelli

Scaloppi

Armellette

Farfalloni

Mezzani

Schiaffoni

Armelline

Fedelini

Mezze

Scintille

Astri

Fettucce

Mezze penne

Sciviotti ziti

Avemarie

Fettucce ricce

Mezze pennette lisce

Sedanetti rigati

Avena

Fettucce romane

Mezzi cocci

Sedanini rigati

Avena grande

Fettuccelle

Midolline

Seme Santo

Barbine a nido

Fettuccia riccia

Napoletani

Semi d'avena

Bardele

Fiadi

Nastri

Semi di cicoria

Bassetti

Fide

Nastrini

Semi di mela

Bavette fini

Fide bucate

Occhi di bove

Semi di riso

Bavettine

Fidelini

Occhi di elefante

Semi d'orzo

Bigui

Fidelini a nido

Occhi di giudeo

Semini

Boccolotti

Fidelini bucati

Occhi di Pernice

Semoni

Brofandei

Filatelli

Occhi di Trota

Sfresatine

Cabellos de Angel

Fiocchetti

Occhio d'acquila

Sigarette

Campanelle

Fiocconi

Papparelle

Signorine

Candele

Fiori di Sambuco

Penna a candela

Sopracappellini

Cannelli Ziti

Fischioni

Penne di Zitoni

Spaccatelle

Cannelloni Zitoni

Fischiotti

Penne Regina

Spaghettoni

Canneroni

Foratini

Pennettine

Spirali

Canneroni

Fregolina

Pennuzze

Spole

Canneroni grandi

Frese

Pepe

Spolette

Cannolicchi piccoli

Fresine

Peperini di Genova

Stelle

Canoncetti

Galla genovese

Peperino

Stellettine

Capellini fini

Gianduini

Perciatellini

Stivalettini

Capelvenere

Gigantoni

Perciatelloni

Stortini

Caporelli

Gnocchetti

Pincinelli

Stortini rigat

Cappellini

Gnocchetti di Ziti

Piombi

Strengozze

Cappettine

Gnocchetti sardi  

Piselli

Stricchetti tondi

Caramelle

Gnocchetti Ziti

Pisellini

Svoltini

Cesariccia

Gnocchettini

Primaverine

Svuotini

Chicchi di riso

Gnocchettoni Zitoni

Puntalette

Tagliarelli

Cicorie

Grandinina soda

Punte d'ago

Tagliatelle nervate

Cicorietta

Grattata

Puntine

Tagliatelline

Cinesi rigati

Grattini

Quadratini

Tagliati di Zitoni

Cinesini

Jumbo Shells

Quadratini rigati

Tagliolini a nido

Cirillini

Lasagnette

Quadretti

Tempestina

Coccioline

Lasagnoni

Quadretti rigati

Tofettine

Coralli

Linguettine

Quadrucci

Tordelli

Cornetti

Long Macaroni

Radichini

Tortiglioni

Cornetti rigati

Lucciole

Regine

Trinette a matasse

Corni di bue

Lumachelle

Reginelle

Tubetti lunghi rigati

Crestine

Lumachette

Reginelle

Tubettini

Denti di cavallo

Macaroni

Reginette

Tubettini lunghi

Denti di pecora

Maccheroncelli

Riccioline

Vaporino

Diavoletti rigati

Maccheronicini

Risetto

Vermicelli

Dischi Volanti

Maglietta

Risone

Vermicelloni giganti

Ditaletti

Manfredine

Ristoranti

Zitellini

Ditalini

Maniche

Rotelle

Zitoni

Elefante

Margaritine

Rotelline

Zitoni tagliati

Eliche

Margherite lisce

Rotine

Zituane

Eliche grandi

Margherite rigate

Rotini

 

Fagioletti

Marziani

Salamini

 

Fuentes :

 




European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



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