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Streptococcus spp.

S. pyogenes

Características generales

El género Streptococcus está constituído por bacterias Gram-positivas, con forma de coco (redondas) microaerofílicas, no móviles y agrupadas en cadenas o pares. Además, es clasificado en los grupos A, B, C, D, F y G en función a la combinación de características antigénicas, haemolíticas y fisiológicas que los microorganismos poseen. Los grupos A y D pueden ser transmitidos a los humanos a través de los alimentos.

Grupo A: especie con 40 tipos antigénicos (S. pyogenes).

Grupo D: ha sido renombrado como el género Enterococcus.

Síntomas de la enfermedad

Causa inflamación e infección de la garganta y fiebre escarlata, así como otras infecciones piógenas y septicémicas.

También produce ardor y enrojecimiento de la garganta, dolor al momento de la deglusión, amigdalitis, fiebre alta, dolor de cabeza, náuseas, vómito, malestar, rinitis; ocasionalmente se presentan erupciones. El tiempo de aparición de los síntomas es de 1-3 días y la dosis infecciosa es probablemente muy baja (menos de 1,000 organismos).

Diagnosis

Se realiza a través del cultivo de las muestras tomadas de las fosas nasales y de la garganta, así como del pus, el esputo, las sangre, los alimentos sospechosos y del ambiente.

Alimentos asociados

Las fuentes de alimentos involucrados incluyen a la leche, los helados, los huevos, la langosta al vapor, el jamón picado, la ensalada de patata, la ensalada de huevo, la natilla, el pudín de arroz y la ensalada de camarón. En la mayoría de los casos, los alimentos permanecieron a temperatura ambiente durante varias horas entre la preparación y el consumo. El paso de estos microorganismos a los alimentos se da como resultado de la poca higiene, los manipuladores de alimentos enfermos o por el uso de leche no pasteurizada.

Prevención

Las principales causas de infección son los alimentos crudos o parcialmente cocidos y la contaminación cruzada, que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los materiales crudos o contaminados (por ej. a través de las tablas para cortar). Por ello, la cocción adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos ayudan a prevenir las infecciones causadas por Streptococcus en una gran medida.

Población en riesgo

Todos los individuos son susceptibles. No se han encontrado susceptibilidades por grupos etarios o razas.

Fuente:

The bad bug book: http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html