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Kann man Spinat zweimal aufwärmen?

Gemüse (und auch die meisten anderen natürlichen Lebensmittel) enthalten Nitrate. Hohe Nitrat-Konzentrationen werden vor allem in Blattgemüsen nachgewiesen. Die Konzentration der Nitraten ist abhänig von der Gemüseart, der Jahreszeit, den Bodenverhältnissen und der Wassergabe während des Anbaus. Die genaue Menge an Nitraten in einer einzelnen Pflanze ist also nicht vorhersagbar.

Nitrate sind vollkommen unschädlich, können jedoch dann krebserregend sein, wenn sie zu Nitriten und diese Nitrite zu Nitrosaminen umgewandelt werden.

Bis vor Kurzem wurde angenommen, dass das erneute Aufwärmen von bereits einmal erhitztem Spinat oder anderen Blattgemüsen gefährlich sei, weil sich dadurch Nitrosamine bilden. Neue Forschungen haben jedoch gezeigt, dass die Konzentrationen dieser möglicherweise toxischen Substanzen nicht so hoch ist wie ursrünglich angenommen. Es ist also nicht gefährlich Blattgemüse noch einmal aufzuwärmen. Der einzige Nachteil hierbei ist der (zusätzliche) Verlust an Vitaminen und und anderen Nährstoffen. Dies ist jedoch kein Lebensmittelsicherheitsbelang.