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E336 Kaliumtartrat

E336 (i) Monokalium tartrat
E336 (ii) Dikalium tartrat

Herkunft:
Kaliumsalz der Weinsäure, eine natürliche Säure, die in vielen Früchten, vor allem aber in Trauben vorhanden ist. Kommerziell wird sie aus Abfall der Weinindustrie hergestellt (Traubenhülle).

Funktion & Eigenschaften:
Kaliumtartrat ist ein Säureregulator und ein Antioxidans. Es wird auch in der Produktion von Backpulver verwendet und dient als Emulgator.

Produkte:
Viele Produkte, vor allem in Feingebäck und Brotwaren.

Tägliche Einnahme:
Bis zu 30mg/kg Körpergewicht

Nebenwirkungen:
Es wird vom Körper nicht verstoffwechselt; daher wird des mit dem Urin ohne Nebenwirkungen wieder ausgeschieden.

Einschränkungen:
Weinsäure und Tartrate können normalerweise von allen religiösen Gruppen sowie von Veganern und Vegetariern konsumiert werden.