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E100: Kurkumin

E100 (i): Kurkumin
E100 (ii): Turmerik
CI 75300, Natural Yellow 3, Diferuloylmethan

Herkunft:
Der natürliche Farbstoff wird aus den Wurzeln und dem Stamm der Gelbwurzel ( Curcuma longa und Curcuma domestica ) isoliert. Turmerik ist das rohe Extrakt, Kurkumin ist der reine Stoff. Er gibt Currypulver seine gelbe Farbe.

Funktion & Eigenschaften:
Lebensmittelfarbstoff; Farbton variiert abhängig vom pH Wert (Säuregrad) von gelb bis rot. Nicht besonders wasserlöslich.

Produkte:
Viele verschiedene Produkte.

Tägliche Einnahme:
Bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Kurkumin und 0.3 mg/kg für Tumerik.

Nebenwirkungen:
Keine bekannten Nebenwirkungen für die in Lebensmitteln verwendete Konzentrationen.

Einschränkungen:
Keine; E100 kann sowohl von Vegetariern und Veganern als auch von allen religiösen Gruppen konsumiert warden.