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脂溶性维生素

脂溶性维生素是指维生素 A, D, E 以及 K。其与水溶性维生素在一些方面上不同。脂溶性维生素往往存在于脂肪和食品的油脂部分。因为不易溶于水所以只能在胆汁中消化吸收。下面就脂溶性维生素做一更详细的说明。

维生素 A

需求量

确定维生素 A 的需求量很不容易。在身体中维生素 A 是由两种物质转化而成。在肉制品中，通常以视黄醇形式存在；在植物类食品中，它的存在形式则为 β-胡萝卜素， 视黄醇更易比 b-胡萝卜素转化为维生素 A, 这就是为什么推荐的维生素 A 用量是用视黄醇当量（RE)。男性每天推荐的维生素 A 用量是 1000mcgRE，女性为 800mcgRE 。

最佳来源

蔬菜和水果是最好的维生素 A 的载体。绝大多数富含维生素 A 的食物通常颜色明亮（虽然不能说所有颜色明亮的食品都富含维生素 A）。含有较多维生素 A 的蔬菜有胡萝卜，红薯，笋瓜，菠菜以及哈密瓜。当然，奶，奶酪，黄油和鸡蛋中也含有一定的维生素 A.

功效

维生素 A 对维持角膜，上皮细胞以及视力起着至关重要的作用。它也有利于骨骼和牙齿的再生。同时在荷尔蒙的合成和调整以及帮助保护身体预防癌症等方面都具有重要作用。

缺乏症状

维生素 A 的缺乏可以导致一系列严重的后果。一般会伴随蛋白质和锌的不足。维生素 A 能在体内贮存一年，那就意味着停止维生素的摄入之后一些缺乏性症状不会立即显现。然而，如果经过很长一段时间无维生素 A 摄取，一系列的症状就会相继而来。最先出现的征兆是夜盲。如果继续缺乏下去，则会导致眼角膜的恶化从而引起失明。它也能阻止骨骼的生长，或是引起骨骼变形，进而发展成裂缝，引起牙质细胞的萎缩从而导致牙功能的衰退。贫血是另一缺乏性症状。除此之外，它可能还会影响神经和肌肉系统，并能导致瘫痪。

毒性

当结合维生素 A 的蛋白质被淹没从而释放了维生素 A 能够自由袭击细胞，这样的情况下就产生了毒性。这种毒性是不会发生在日常饮食中摄取的维生素，而通常发生在摄取的增补剂中。这类毒性产生的症状是恶心，呕吐，腹痛，腹泻以及体重减轻。神经和肌肉系统也受到一定的影响，使至引起一些症状像食欲减退，过敏，疲劳，失眠，心情不静，头疼以及肌肉老化。

维生素 D

需求量

维生素 D 区别于其他维生素的特点是它可以在阳光下自然合成。也就是说 经常暴露在阳光下就没必要补充额外的维生素 D。维生素 D 的日摄入量是 5mcg。 虽然增加皮肤暴露阳光的时间能增加维生素 D 的合成，单就阳光这方面不会使维生素 D 达到毒性水平。

最佳来源

维生素 D 的食物来源主要是鸡蛋，肝和鱼，另外还有富化牛奶以及富化人造黄油。

功效

维生素 D 有助于骨骼矿化，其通过增加消化系统对钙和磷的吸收，从而增加它们在血液中的水平，通过肾撤消骨骼中的钙并刺激保持力。

缺乏症状

维生素 D 的缺乏会引起和钙缺乏相同的症状。表现在骨骼不能正常钙化。骨骼会变得脆弱，以至于能够弯曲。维生素 D 的缺乏能够引起四肢、脊柱、胸腔和骨盆的畸形和疼痛。它也能影响正常的神经或肌肉系统，引起肌肉痉挛。

毒性

过多的摄入维生素 D 能够导致血液中钙含量的增多。钙可以形成肾结石。血液中高含量的钙质也能引起血管钙化，这对于心脏和肺的动脉来说是致命的危险。另外维生素 D 的毒性症状还包括食欲减退，头疼，衰弱，疲劳，过度口渴症，过敏及冷漠。

维生素 E

需求量

维生素 E 的推荐每日膳食量是男人 10mg/ 天，女人 8mg/ 天。

最佳来源

维生素 E 富含在蔬菜和菜籽油中，一般存在于人造黄油，色拉调味剂以及软化剂中。在豆油和麦芽油中维生素 E 的含量尤其高。而玉米油和向日葵油居次。 任何这些油中的一种的一汤匙所含的维生素 E 就比日摄入量的一半还多。相反，动物脂肪，例如黄油和奶制品里就不含有维生素 E。因为维生素 E 遇热就被破坏，所以最好是从新鲜食品中获得。

功效

像维生素 C 一样维生素 E 也是一种抗氧化剂。它能够协调维持细胞膜正常结构和生理功能，协调氧化反应同时保护维生素 A. 作为抗氧化剂，维生素 E 对通过肺的红细胞和白细胞都有至关重要的作用。

缺乏症状

当血液中维生素 E 的含量很低的时候，红细胞被破坏。这个过程叫 红细胞溶血，它可以通过服用维生素 E 及时补救。维生素 E 的缺乏还表现在对神经和肌肉系统的影响，可导致衰老，体弱，行动障碍及小腿肌肉疼痛。

毒性

如果使用增补剂的形式摄入大量的维生素 E 将会产生毒素效应，但不像维生素 A 和 D 那样容易发生；相应的症状有头疼，体弱，头昏眼花，疲劳和视力异常。

维生素 K

需求量

绝大多数维生素 K 是通过细菌在消化道中合成的。它的主要食物来源是肝，绿色蔬菜，白菜类蔬菜以及奶制品。

最佳来源

人类的消化道中含有能够合成维生素 K 的细菌，他们大多被肝吸收并储存在肝中。除此之外身体还需要从饮食中摄取一定量的维生素 K。

功效

维生素 K 能够促进一些有关血液凝块的蛋白质的合成。它也是骨骼生成的必备品。

缺乏症状

如果维生素 K 缺乏，血液不能够凝结。 这样能够导致出血性败血病。然而，维生素 K 的缺乏是偶然的，只有婴儿能够受到影响。这是因为新生的婴儿的消化系统是无菌的，因此也就不会含有能够合成维生素 K 的细菌。而母乳中只含有少量的维生素 K。因此婴儿出生时都会注射一定剂量的维生素 K。

毒性

维生素 K 的毒素效应只发生在那些摄入维生素 K 的底物的人群中。症状主要是红细胞溶血，黄疸病以及大脑坏死。

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