Food-Info.net> Gıda güvenliği > Virüsler

Gıda Kaynaklı Virüsler

Virüs protein tabakası içerisinde bulunan nükleik asitten oluşan biyolojik bir yapıdır. Virüslerin büyüklükleri 100 ile 200 angstroms arasında değişir (angstrom bir uzunluk birimidir ve 1 angstorm = 10^-10 metre veya 0.0000000001 m' dir). Virüsler sadece elektron mikroskopu ile görülebilir. Onlar serbest ve bulaşıcı oldukları zaman ve kendilerini yenileme safhaları esnasında normal bir canlının gerçekleştirdiği solunum ve büyüme gibi genel işlevleri yerine getiremezler. Fakat canlı bir bitkinin, hayvanın veya bakterinin hücresine girdikleri zaman girdikleri hücrenin kimyasal enerjisini kullanarak protein ve nükleik asit sentezleme suretiyle kendi kendilerini yenileyebilirler. Virüs bileşenlerini bulaştıkları hücreyi kullanarak sentezledikten sonra, her bir yeni oluşan virüs serbest kalır ve genellikle ev sahibi hücre yok olur. Bazı virüsler bulaştıkları hücreyi yok etmeyip onları kanserli hale dönüştürürler, bazıları hastalıklara neden olur ve sonra kaybolur, bazıları ise gizli kalır ve daha sonra daha şiddetli bir hastalığa neden olabilir. Virüsler kızamık, kabakulak, sarıhumma, çocuk felci, grip gibi hastalıklara neden olabilirler.

Çok az virüs çeşidi gıda kaynaklı ve gıdalardan kaynaklanan hastalıklara neden olur. En önemli olanları aşağıda belirtilmiştir.

Bakınız:

Virüslerin çoğalma ve sınıflandırılmasına ait daha fazla bilgi

Sık görülen gıda kaynaklı virüsler :

• Hepatit A virüsü
• Hepatit E virüsü
• Norwalk virüsü
• Rotavirus
• Diğer gıda kaynaklı virüsler