Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Enzimler

Enzimler nelerdir?

Enzimler özel olarak bir fonksiyona sahip proteinlerdir. Enzimler vücudumuzda (ayrıca bitkilerde ve hayvanlarda) bazı kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesini olanaklı kılarlar. Enzimler, çok spesifik olarak çalışırlar, genellikle kimya endüstrinin yapabildiklerinden daha fazla. Enzimler, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin elma suyu üretiminde, çözünmeyen hücre membranlarının arıtılmasında enzimler kullanılmaktadır; ayrıca birçok bileşen de enzim kullanımı ile elde edilmektedir. Doğal enzimler meyvelerin olgunlaşmasında, sütten yoğurt yapımında ve gıdaların esmerleşmesinde önemli rol oynamaktadırlar.