Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Çeşitli

Dondurarak kurutma nedir?

Dondurarak kurutma gıdaların korunmasında kullanılan yöntemlerden biridir. Bu işlem esnasında, gıdalarda bulunan su hala donmuş halde iken süblimleşme olarak bilinen bir işlem ile uzaklaştırılır. Bu işlemde, dondurulan gıdanın sıcaklığı -30 ° C'ye kadar düşürülür. Soğutulan bu gıdalar yine soğuk olan vakum kabinlerindeki tepsilere yerleştirilir ve dikkatlice ısıtılır. Sonuç olarak gıdaların içindeki su buz halinden su fazına geçmeden direkt olarak su buharı haline gelir. Bu metot hazır çorbalarda, çayda ve hazır kahve üretiminde kullanılır.