Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Diğer ürünler

Kenkey nedir ve nasıl yapılır?

Kenkey Gana'da tüketilen fermente edilmiş gıdaların başlıcalarındandır. Kenkey fermente edilmiş öğütülmüş beyaz mısırdan yapılır. Kenkey hazırlamak için ilk önce mısır un haline getirilir ve ılık su ile karıştırılarak ve mısır hamuru 2 - 3 gün fermentasyona bırakılır. Daha sonra bu fermente olmuş hamur tam olarak karışıp hafif sertleşene kadar yoğurulur ve iki eşit parçaya bölünür. Bu bölünen parçalardan birisi yaklaşık on dakika su dolu büyük bir kapta kısmen pişirilir ve bu işlemden sonra pişirilmemiş olan kısımla birleştirilerek iyice karıştırılır. Bu hamurun pişirilmiş kısmı “aflata” olarak adlandırılır. Aflata-hamur karışımı servis edilebilecek büyüklüklere bölünür ve muz yaprağına veya folyoya sıkıca sarılır. Bu sarılmış hamur paketleri, içinde su bulunan büyük bir kabın üzerine konulan demir parmaklıkların üstüne yerleştirilir ve kaynayan su ile buğulanması için şekline ve büyüklüğüne bağlı olarak 1 ile 3 saat arasında burada tutulur. Elde edilen son ürün, Kenkey, sos, balık veya et yemeğiyle servis edilir.