Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Mikotoksinler

Mikotoksinler, ürünün ısıtılması veya pişirilmesi ile yok edilebilir mi?

Çoğu küf sıcaklığa duyarlıdır ve pastörizasyonla yok edilebilir. Bununla beraber bazı çeşit küfler de ısıya dayanıklıdır. Bunlar çoğunlukla meyvelerde, meyve ürünlerinde veya meyvelerden elde edilmiş hammaddelerde (örneğin pektin) bulunurlar ve yok edilebilmeleri için 100 derece ve daha yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyulur.

Bu ısısal işlemin küfler için iyi sonuç vermesine rağmen, birçok mikotoksin için yeterli değildir, yada pastörizasyon veya sterilizasyon ile sadece kısmen parçalanabilirler.