Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Gıda güvenliği (genel)

Taze ürünlerdeki gıda kaynaklı hastalık riskini nasıl azaltabilirim?

Taze ürünler bazen küçük çocuklarda, dayanıksız veya yaşlı kişilerde ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerde ciddi ve hatta öldürücü enfeksiyonlara bile neden olabilir. Bununla beraber diğer bireylerde özellikle akarsular, göller veya diğer “yüzey” suları ile sulanmış etkinler gibi hijyenik olmayan koşullarda üretilen ürünlerin tüketilmesi ateş, ishal, bulantı, kusma ve karın ağrılarına sebep olmaktadır.

Aşağıdakiler, taze ürünlerden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıkların riskini azaltmak amacıyla uygulanabilecek aşamalardır:

Dükkan veya markette ezilmiş veya zarar görmemiş ürünü satın alın. Eğer taze kesilmiş ürün satın alıyorsanız soğutulmuş veya buzla çevrelenmiş olmasına dikkat edin.

Evde, gıdaları soğutup, dondurun. Satın aldıktan sonra, buzdolabına ihtiyacı olan gıdaları zamanında buzdolabına koyun. (Muz, patates gibi taze bütün ürünleri buzdolabı koymaya gerek yoktur.) Taze ürünler soyulduktan veya kesildikten iki saat içerisinde soğutulmalıdır. Arta kalan kesilmiş ürünler, eğer oda sıcaklığında iki saatten fazla kaldıysa çöpe atılmalıdır.

Ellerinizi sık sık yıkayın; eller taze ürün veya çiğ et, tavuk eti ve balık ürünleri gibi gıdalara tutmadan önce ve sonra sıcak sabunlu su ile yıkanmalıdır. Bunun yanı sıra, banyo kullanıldıktan, çocuk bezi değiştirdikten ve hayvanlara temas edildiyse de eller yıkanmalıdır.

Bütün taze meyve ve sebzeleri, yemeden hemen önce serin musluk suyu ile yıkayınız. Sabun veya deterjan kullanmayınız. Kavun ve salatalık gibi katı ürünleri temiz bir fırça ile ovalayın. Yemeden önce ezilmiş veya zarar görmüş bölgeleri kesip atın.

Yüzeyleri sık sık yıkayın. Kesme tahtaları, tabaklar, aletler ve tezgah üzerleri sıcak sabunlu su ile yıkanmalı ve taze ürün, çiğ et, tavuk eti ve deniz ürünü ile temas ettikten sonra iyice temizlenmelidir. Kullanımdan sonra 1 litre suya 1 çay bardağı kadar çamaşır suyu çözeltisi ile iyice temizleyin.

Çapraz kontaminasyon yapmayın. Taze ürün işleneceği zaman temiz kesme tahtaları kullanın. Eğer mümkünse taze ürün farklı bir kesme tahtası, çiğ et, tavuk eti veya deniz ürünleri için ayrı bir kesme tahtası kullanın. Gıda hazırlama esnasında, taze ürünle, çiğ etle, tavuk etiyle veya deniz ürünleriyle temasa geçen kesme tahtalarını, aletleri ve tabakları iyice yıkayın. Taze ürünle veya diğer çiğ gıdalarla temas etmiş buzu kullanmayınız.

Kesilmiş taze meyve ve sebzeler gibi çabuk bozulan gıdaların taşınmasında veya saklanmasında buzlu soğutucular veya buz torbaları kullanın.

Bu aşamaların uygulanması ile taze ürünlerden kaynaklanan hastalık riski azaltılabilir.