Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Bakteri (genel)

Gıda kaynaklı hastalıklar ne zaman meydana gelirler?

Gıda kaynaklı hastalıkların en genel nedeni gıdanın çok erken hazırlanması ve doğru sıcaklıklarda depolanmamasıdır. Bakteriler en iyi 5-63 °C arasında gelişirler.

Çoğu spor oluşturmayan bakteriler 70 °C sıcaklıklarda öldürülebilirler. Bakteriler 5 °C' ın altında gelişemezler yada çok yavaş gelişebilirler. Bazı bakteriler çok düşük sıcaklıklarda ölürler, fakat ılık koşullara geri dönüldüğünde birçoğu canlılığına devam eder ve çoğalmaya başlar.

Gıda zehirlenmesi yapan bakteriler tehlikeli olabilir ve öldürebilir, buna rağmen çoğu durumlarda bir hastalığa neden olurlar ve er geç hastalık yok olur.

Gıda zehirlenmesinin semptomları birkaç günde sona erer ve bu semptomlar arasında karın ağrısı, ishal, kusma, bulantı ve ateş bulunmaktadır. Belirtiler genelde aniden oluşur fakat bazı durumlarda kontamine gıdanın tüketilmesinden birkaç gün sonra da oluşabilir, bu da hastalığın kaynağının tespit edilmesini güçleştirir.

Gıda zehirlenmesi yapan bakterilerin tespit edilmesi çok güçtür; çünkü genellikle gıdanın tadını veya kokusunu etkilemezler.

Küçük çocuklar, yaşlılar, hasta ve hamile bayanlar gıda kaynaklı hastalıklara daha duyarlıdırlar.