An initiative of :
Ege Üniversitesi
Gaziantep Üniversitesi
|
|
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği > Mikotoksinler
Mikotoksinler nedir?
Mikotoksinler bazı küfler (ipliksi mantarlar) tarafından üretilen toksik (zararlı) maddelerdir. Bilim adamları ilk olarak 1960'ların başlarında İngiltere'de hindi X hastalığı salgını ile mikotoksinlerin farkına vardılar. Yemlerindeki Aspergillus flavus ile kontamine olmuş yerfıstığından dolayı, yaklaşık 100.000 hindi öldü, Aspergillus flavus mikotoksin üreten bir küftür.
Mikotoksin üreten diğer küfler arasında Aspergillus, Penicillium ve Fusarium yer almaktadır.
Değişik küfler değişik mikotoksinler üretirler. Şu ana kadar 400'den fazla mikotoksin tanımlanmıştır ve sayıları gittikçe artmaya devam etmetedir.
|
| |
|